Syrlig fisksoppa till vardags när våren nalkar sig

Zita Tersman

  Ingredienserna denna gång Fisk, vit fisk av något slag 100-150 gram per person Färskpotatis Purjolök Morötter Champinjoner 2 vitlöksklyftor, krossade Olivolja Smör Fiskbuljong, 1,5 tärning Vatten salt vitpeppar backtimjan 2 dl vitt vin, lite syrligt


Citronkyckling med timjan el citrontimjan

Zita Tersman

Poulet au citron et au thym ou Poulet au thym citronné - 2 recettes 1 kyckling, urtagen / poulet entier évidé 4 citroner, rengjorda här / citrons jaunes non traités 8 timjankvistar / branches de thym 1 gul lök / oignon 1 schallottenlök / échalote salt, peppar / sel, poivre 2,5 dl vitt vin / 25 cl de vin blanc sec 2,5 dl hönsbuljong / 25 cl de bouillon de volaille 25 g maizenamjöl, ca 3msk / ou 3 cuillères à soupe de maizena 15 g smör/olja och 15 ml vispgrädde / de la beurre/huile et 15 de crème fraîche...


Bräckt röding med kantareller i pastissås och melon med björnbär - Fransk/svenskt i ljuv förening

Zita Tersman

Truites frites avec chanterelles à la sauce pastis, et melon avec mûres - français et suédois dans l'union heureuse.  Med tungan rätt  i munnen och försiktigt handlag steker man fisken. Gourmeten äter också den salta och smörstekta skinnet som blir kvar på tallriken när filén är uppäten.  4 personer, kan halveras Ingredienser 4 rödingfiléer /alternativt öring - harrfilé. lite vetemjöl salt och vitpeppar 30 gram smör 1/4 citron Kantarellsåsen 300-350 gram kantareller, rensade och grovt skurna. Beräkna ca 80 gram per person. 2-3 schallottenlökar, franska  1-2 msk olivolja 2,5 dl vispgrädde. Med vin istället för pastis är det åt det mindre...


Moules marinières - Marinerade musslor - skaldjur

Zita Tersman

Moules marinières - une des plusieurs recettes. - Moules marinières - ett recept. Det finns fler. En fransk-belgisk favorit. Populär som huvudrätt både i Frankrike och Belgien. I Sverige äter vi dem mest från september, men i Frankrike har de en längre säsong. De godaste jag ätit, kanske beroende på miljön i Champagne då vi åt dem i backen, i solen, med ett gott bröd -pain traditionnel, och perfekt Coulommniers, med ett gott glas vin till.        ©Franska Matkompaniet                                       Ingredienser;...


Beurre Blanc - klassisk fransk smörsås till fiskrätter

Zita Tersman

Beurre Blanc är en klassisk fransk sås  till skaldjur, stekt fisk och grönsaker.   Ingredienser för 4 personer 3 schalottenlökar 150 g rumstempererat smör 1 msk vitvinsvinäger 1½ dl vitt vin 1 msk persilja, finhackad 1 tsk dragon i lag / 1/2 msk färsk dragon, hackad Gör så här 1. Skala och finhacka schalotten löken.  2. Koka sakta i i vitt vin och vinäger utan lock tills ca 2 matskedar återstår. 3. Öka värmen -annars skär sig smöret - och klicka under kraftig omrörning i 150 gram rumsmjukt smör. 4. Smaksätt med salt och peppar. 5. Blanda ned persilja, och/eller någon...