Blåbärspaj - franskt recept inspirerat av Finland

Zita Tersman

Tarte aux myrtilles finlandaise I Finland och Ryssland har man ju riktig smetana, och nu vi med. Så dags kan vi tycka. Smakrikast och godast är den gräddiga "surgrädden" gjord på opastöriserad mjölk, men det görs inte här - så då får vi nöja oss med denna. Definitivt bättre än gräddfil, bättre än crème fraîche därför att den är gräddigare, 42% (bättre för mjölkproteinallergiker; ju fetare mjölkprodukt, desto mindre proteiner), både Valios och Arlas. Vill man värma upp, i kastrull eller ugn, gräddfil eller crème fraîche så ska den vara 10-11% fet allra minst, annars går den inte att värma....


Savarin - Delikat fransk kaka med frukt eller bär efter Brillat Savarin

Zita Tersman

Savarin - med rom. Tillbehör; bär eller frukt, man tar vad man har.  För den som inte vill ha rom i kakan, går det att byta till apelsinjuice. Receptet nedan blir det traditionella; med frukt och på rom. Kakan döpt efter gourmeten och advokaten Brillat-Savarin som haft stort inflytande över det franska köket. Bilden från Mat&Vänner från E Lansings blogg.http://www.matochvanner.se/ Ingredienser 6 personer. En traditionell ringform behövs. 2 apelsiner 2 kiwi 1 citron 6 skivor konserverad ananas 1 paket torrjäst 250 g mjöl 20 g strösocker 2 tsk vaniljsocker 3 ägg 70 g smör 10 cl sirap, godast rörsockersirap 5...


Buffet: Fransk rabarber- och jordgubbskompott med vanilj

Zita Tersman

För buffetbordet: Fransk rabarber- och jordgubbskompott med vanilj 12 personer, går att dubbla. Kan förberedas dagen innan. Ingredienser 600 gram rabarberstjälkar 2 dl vatten 2 dl vatten 2 dl strösocker 1 vaniljstång Tahitivanilj 1/2 l jordgubbar **************************** Eventuellt vaniljglass, men det kan passa bättre med lätt vispad grädde på ett buffetbord.  1. Skölj, skala och skär rabarberstjälkarna i 2-3 cm bitar. 2. Koka upp vatten, vin och strösocker. 3. Skär vaniljstången på längden och skrapa ned kärnorna (Tips! Skär vaniljstången på längden och sjud i 2 msk vatten. Ta upp vaniljstången och lägg ned resten i vätskan med vatten, vin...


Madeleinekakor och Proust

Zita Tersman

Madeleinekakor - för alla tillfällen och stämningar   Marcel Proust, i sviten "På spaning efter den tid som flytt", beskriver Proust Madeleinekakan och andra minnen från barndomens kök i Cornay. Det är när Proust befinner sig på sanatoriet och står under sträng diet, han tar sig tillbaka till barndomens smaker och dofter i sitt "smakdrömmeri". "Liksom när jag kände smaken av madeleinkakan skingrades med ens all oro för framtiden och alla intellektuella tvivel. De som jag nyss ansatts av, inte bara i fråga om min litterrära begåvning utan också när det gäller själva litteraturens verklighetsvärde, var som i ett trollslag...