Hjortronsoufflé med likörgrädde - Franskt recept på svenskt guld!

Zita Tersman

Soufflé de la chicouté avec de la crème de liqeur - Hjortronsoufflé med likörgrädde.  Ännu ett franskt recept från Werner Vögelis resa i Nordkalotten.   Operakällarens berömda stjärnkock och förste ordförande i Gastronomi Sverige. Det var tack vare honom, och hans vänskap med Paul Bocuse, som Sverige blev inviterat att delta i Bocuse d'Or. Vögeli var lika skicklig när det gällde husmanskost som haute cuisine.  Alltid lika nyfiken, alltid lika generös med att dela med sig av sina kunskaper och erfarenheter, alltid lika anspråkslös, alltid lika positiv och snar till beröm. Här ett recept från hans Nordkalotteneresa.    Hjortronsoufflé ur...


Sparris- och chèvresoufflé - glutenfri& vegetarisk

Zita Tersman

      Ingredienser 8 små soufflér eller en stor Detta recept är glutenfritt på begäran, och inte så dumt! Vill man kan man göra béchamelsåsen med vanligt mjöl.  • 450 g grön sparris • 50 g smör + smör för smörjning av formarna • 4 msk majsstärkelse • 1 kopp och 1/6  dvs 3dl mjölk • 4 äggulor + 4 vitor • 125 g getost smulad • 1 tsk salt • ¼ nypa  riven färskt muskot • ¼ nypa nymalen peppar • (3 hackade pekannötter, rostade och finhackade (tillval)) Tillagning Skala sparrisen. Håll en sparris i varje ände och...