Vichyssoise à la Bocuse

Zita Tersman

Fredag 31 januari 2014 Fredagmiddag i kylan! Ingredienser 6 personer 1 kg purjolök / de poireaux500 g potais / de pommes de terre80 g smör / de beurre2 l vatten / d'eau3dl vispgrädde / de créme liquide1 kvist timjan / brin de thym1 kvist persilja / brin de persil10 gräslöksstrån / brins de ciboulette Havssalt och peppar / sel et poivre Tillagning (1) Peel-purjolök, öppna kors, tvätta noga, vilket innebär att endast den vita. Skiva purjolöken. (2)-Skala potatisen, tvätta, skuren i stora tärningar. (3)-Smält smöret i en stor kastrull. Tillsätt purjolök hacka, låt smälta på svag värme, utan att ta...


Fransk fisksoppa med sting

Zita Tersman

Fransk fisksoppa med smörfrästa räkor som jag doftat med éspelette (går bra med chilipeppar+cayenne om du saknar éspelette). Jag älskar röd peppar så för mig blev det rödpeppar på lite svensk smetana, inte så rysk i smaken, men fetare än crème fraîche. Koriander!    Ingredienser vit fisk av fast sort lax (frivilligt) rotfrukter, palsternacka, och morot & potatis efter tycke och smak tomatpuré olivolja vitt vin grädde  crème fraîche vitlök havssalt och peppar éspelette, alternativt chilpeppar och en knivsudd cajennpeppar Garnityr: 1 msk smör räkor färsk rödpeppar smetana, inte så rysk i smaken, men fetare än crème fraîche koriander, alternativt...


Vichyssoise - Purjolökssoppa med potatis. Potage/ velouté de poireaux et pommes de terre.

Zita Tersman

Den kallas också Soupe à l'oignon de Nord. Om du vill ha mager variant, använd bara hönsbuljong. Den krämiga varianten är på mjölk eller grädde och crème fraîche. Det fiffiga med den är att den kan ätas både varm och kall och av de flesta: Vegetarisk och glutenfri. Ingredienser / Ingrédients 2-3 portioner eller förrätt För 4 portioner behövs 1 liter vätska och mer potatis. 2 purjolökar / poireaux  1 gul lök / oignon  30 g ankfett el smör / graisse de canard ou de beurre  3 potatisar / pommes de terre  5 dl, ca, hönsbuljong /50-60 cl (3 tasses)...


Grönsakssoppa för alla - Lite och stor! Velouté de Julie

Zita Tersman

Velouté de Julie  - En god och närande soppa för alla, liten som stor! Barnsligt enkel; grönsaker, vatten och havssalt är allt som behövs!  Passar bra att laga med barnen! - C'est très simple! Il suffit de légumes, de l'eau et du sel ! Parfait pour cuisiner avec les enfants ! Ingredienser/Ingrédients 4-5 personer Skölj av alla grönsaker. / Rinser les légumes. 3-4 zucchini, skivas / courgettes émincées 2 stora potatisar / pommes de terre 3-4 morötter / carottes  1-2 persiljekvistar / persil en branche  1-2 vitlöksklyftor / gousses d'ail 1 bladselleri / selleri en branche  1 palsternacka / panais havssalt, sel de...


Löksoppa -en typisk fransk och prisvärd-rätt! Soupe à l'oignon

Zita Tersman

Soupe à l'oignon. Fransk löksoppa -hur enkelt som helst!   Ingredienser/ingrédients  4 stora gula lökar 50 gram smör/ lite ankfett förhöjer smaken.. 1 msk olivolja 1 msk mjöl - kan utslutas, eller använd maizena för glutenfritt 2,5 dl vitt vin 1 l vatten havssalt och peppar efter smak 4 skivor vitt bröd 100 gram comtéost*, riven. Går att använda någon svensk motsvarighet om du inte hittar, förstås. 4 gros oignons 50 g de beurre/ un peu de graisse de canard rehausse la saveur 1 cuillère à soupe d'huile 1 cuillère à soupe de farine/ ou, si vous préférez, farine de maïs   25...