Sommar är färsk fisk för alla!

Zita Tersman

  Enkelt är godast! Gös från Kåseberga fisk, fänkål, färsk potatis, vitlök, lime, dill, vitt vin (eller buljong försiktigt), havssalt från Guérande.   Servera med ugnsbakade tomater à la Provence. Bon appetit! /Zita                                           


Cecilias smörkolasås - Caramel à la Cecilia

Zita Tersman

Caramel à la Cecilia - Une sauce caramel pour des crêpes et des baies.  Årets konditor 2012 Cecilia Andersson, underbart sprittande glad, har delat med sig av ett recept (i Expressen) som vi gillar!  L'année 2012 Chef Pâtissier Cecilia Andersson, merveilleusement ludique heureux, a partagé une recette (l'Expressen) que nous aimons! SÖNDAGSGODIS Denna sås passar bra till allt från crêpes och bakverk till bär och glass. 360 g grädde 180 g socker 130g gul sirap 60 g glykos 270 g smör 15 g flingsalt - Fleur de sel använder vi Gör så här: Koka grädde, sirap och glykos till 114...


Croissant - En halvmåne till morgonfikat på franska!

Zita Tersman

Croissants au beurre - franska croissanter till morgonfikat! Snabbvariant. Bilden med den fina koppen från Rörstrand från Tasteline. Croissant är ett Viennoise -Bakverk med smördeg som grund; croissenter, med eller utan choklad, brioche, pain aux raisins, pain danois -franska Wienerbröd. Egentligen inte franskt från början heller. inte österrikiskt heller (Wien), och inte ungerskt "Kifli", utan sannolikt från Ottomanska Riket. Då Ungern var besatt av ottomanerna under medeltiden i 150 år, var det alltså en turkisk bagare som började baka detta bröd tidigt på morgonen, vilket väl förklarar dess form, halvmånen. Detta smarriga bröd på smördeg, i gruppen Viennoise, tar lite tid...


Mördeg-smördeg -klassiskt recept. Kärt barn har många namn och Inget är nytt under solen!

Zita Tersman

Pâte feuilletée - mördeg, eller smördeg, "mille feuille" olika namn på samma sak. Fransk favorit. Precis som Hagdahl skrev..det mesta går att göra på "sitt" sätt, men denna franska favorit tillåter små variationer, snarare precisioner! Ibland görs den med äggulor och smör. Recept, andra enheter, i Cajsa Wargs bok, samtidig med Hagdahl. Les 100 Meilleurs Desserts, Larousse, har också utförlig beskrivning. Lite tålamodskrävande, är det. Men så är det för det mesta i det franska köket. Bra råvaror behöver inte alls var dyra - men man ska vara utrustad med gott tålamod. Mördeg är bas i många franska desserter och när...


Gåsleverpastej - Terrine de Foie gras à la Strasbourg, à la Hagdahl 1879

Zita Tersman

Terrine de Foie gras à la Strasbourg - Här kommer Hagdahls nästan 150-åriga originalrecept! Receptet har han säkert fått av några av de stora kockarna han lärde känna i Paris i mitten av 1800-talet! Jämför med Paté de Foie Gras, anklever eller gåsleverterrine. Ingredienser 1 gåslefver späck tryffel 2 schallottenlökar, finhackade 2 msk persilja, finhackad muskott, rifvet Stött peppar, salt, smör, gås- eller svinister Tillagning 1. Tryffeln tvättas och skalas och skäres i tjocka skivor hvarefter skalen hackas fint. 2. Gallan borttages och lefvern tvättas noga och 100 gram av gåslefvern stötes tillen fin färsmed lika mycket späck, en lök, en...