Pain d'épices à la Sébastien Boudet, Marmiton & Orginalet -utan mjölk & ägg!

Zita Tersman

                   Pain d'épices, som man bakar extra mycket till jul, är ett slags bröd som också är som en bakad kaka. Det äts hela året till Foie gras och olika regioner har lite variationer, till exempel Pain d'épices d'Alsace, eller Pain d'Èpices de Reims, som jag nyligen besökt i Alsace. Visst smakar det som en julkaka- den innehåller ju både kanel och ingefära! I Marmitons recept har de en kryddblandning som är vanlig i Frankrike och kan köpas färdig i burk, men här får vi blanda ihop själva: malen vit- eller svartpeppar eller...


Croissant - En halvmåne till morgonfikat på franska!

Zita Tersman

Croissants au beurre - franska croissanter till morgonfikat! Snabbvariant. Bilden med den fina koppen från Rörstrand från Tasteline. Croissant är ett Viennoise -Bakverk med smördeg som grund; croissenter, med eller utan choklad, brioche, pain aux raisins, pain danois -franska Wienerbröd. Egentligen inte franskt från början heller. inte österrikiskt heller (Wien), och inte ungerskt "Kifli", utan sannolikt från Ottomanska Riket. Då Ungern var besatt av ottomanerna under medeltiden i 150 år, var det alltså en turkisk bagare som började baka detta bröd tidigt på morgonen, vilket väl förklarar dess form, halvmånen. Detta smarriga bröd på smördeg, i gruppen Viennoise, tar lite tid...


Macarons - à la Larousse Cuisine, chokladmacarons, bröderna Boudet, och Grönt te.

Zita Tersman

MACARONS LAROUSSE CUISINE    Foto: M-L Jarry 15 macaron caramel (kan dubbleras)  Tidsåtgång 30 min  • Kyl 12 h + 3 h  •  Svårighetsgrad Medel  Ingredienser  • 60 gram äggvita (motsvarar 2 ägg) i rumstemperatur  • 60 gram mandelmjöl  • 110 gram florsocker  • 20 gram socker   • 1 msk vatten  • karamellfärg/livsmedelsfärg brun (finns i vanliga livsmedelsbutiker i olika färger, och på essencefabriken http://www.essencefabriken.se/)  Kolakräm på fint saltat smör  • 5 cl grädde  • 60 gram socker  • 15 gram rumstempererat fint saltat smör  Tillagning Förbered genom att kvällen före knäcka äggen och förvara äggvitorna i kylen.  Nästa dag:...