Laxcarpaccio med rosépeppar och schalottenlök -förrätt, huvudrätt,vegetarisk,glutenfri

Zita Tersman

Carpaccio de saumon aux baies roses et échalotes - Laxcarpaccio med rosépappar och schalottenlök - 14 juli 2012. Ingredienser 4 personer 600 gram laxfilé, beräkna 150 gram per person olivolja, fransk av god kvalitet, man "äter" ju oljan- proportionerna mellan olivolja och limejuice skall var 2/3 4 limefrukter - eller 3, beroende på hur mycket saft du får ut, 1/3 limejuice. Däremot inte utbytbart mot citron, det blir för skarp smak. 2 msk rosépeppar dill 3 schallottenlökar -den är inte heller utbytbar, den får inte bli för skarp. nymalen peppar Tillagning 1. Skär laxfilen i tunna skivor, eller i längder,...


Varm blomkåls- och broccolisallad - Bistro, Quebec, Kanada, lunch & vegetarisk

Zita Tersman

Duo de chou-fleur et broccoli poêlés - Varm blomkåls- och broccolisallad   Närodlat i Skåne, Kåseberga- Ingredienser  4 personer -eller färre 1 stor broccoli,  1 blomkål, gräslök 1-2 schallottenlök smör salt grovt salt, helst men kan givetvis bytas ut mot vanligt bordssalt om det är vad som finns hemma Tillagning 1. Koka upp vatten i en stor kastrull och när det börjar koka häll i en handfull grovt salt. 2. Ta fram en skål och fyll med med mycket kallt vatten.  3. Skilj av blomkåls- och broccolibuketterna.  4. Finhacka schalottenlök, hacka gräslök och boka Tänk på att: För jämn tillagning...


Bönor med kantareller - svensk natur och franskt kök i förening. Vegetarisk.

Zita Tersman

Gröna bönor - haricots verts, med kantareller och dragon Kantarellår i år? Portioner? Svårt att ge ett exakt mått, det beror på hur mycket kantareller man hittar! Men här i alla fall: Ingredienser 250 gram  gröna bönor, haricots verts,  250 gram kantareller lite olivolja 1 schallottenlök, hackas - Nu förstår alla som sett på Facebook varför jag har en fläta från Bretagne? 2 msk dragon, om den är färsk, annars 2 tsk i lag salt Tillagning 1. Borsta och rensa kantarellerna, skär bort foten. 2. Skär bönorna i mindre bitar. 3. Koka upp bönorna i saltat vatten ca 3 minuter....


Moules marinières - Marinerade musslor - skaldjur

Zita Tersman

Moules marinières - une des plusieurs recettes. - Moules marinières - ett recept. Det finns fler. En fransk-belgisk favorit. Populär som huvudrätt både i Frankrike och Belgien. I Sverige äter vi dem mest från september, men i Frankrike har de en längre säsong. De godaste jag ätit, kanske beroende på miljön i Champagne då vi åt dem i backen, i solen, med ett gott bröd -pain traditionnel, och perfekt Coulommniers, med ett gott glas vin till.        ©Franska Matkompaniet                                       Ingredienser;...


Café de Paris - sås, eller smör?

Zita Tersman

Klassisk Café de Paris-sås, eller smör - skapades i Genève på krogen Café de Paris, och är ursprungligen inte fransk.                                                                   24 olika ingredienser i originalet, men ingen vet egentligen vilka som är de rätta; det här är en kvalificerad gissning så god som någon. FM hade receptet från La Brochette en gång, har gjort det, men kan inte nu hitta det. Jag tror att legendariske franske kocken Bernhard...