Majskycklingfilé med smak av dragon med pressad vitlöks- och timjanpotatis med en sky av Sauternessås.

Zita Tersman

Un filet de poulet piqué avec de l'estragon, accompagné d'une écrasée de pommes de terre à l'ail et au thym, le tout servi avec un jus de cuisson à base de sauternes.  Läs hela receptet först så du får allt varmt samtidigt! Ingredienser 6 personer 6 filéer på ca 150 gram stycket dragon - 2-3 kvistar eller 1,5 tsk dragon i lag 3-4 schalottenlökar eller 3 bananschallottenlökar 12 gram salt 6 varv m pepparkvarnen 2 dl sauternes - eller vermouth om du inte har sauternes 0,5 dl olivolja  Tillbehör 900 gram pressad eller mosad potatis 5 cl grädde (eller röd...


Jordärtskockssoppa & med pilgrimsmusslor - Fransk delikatess. Glutenfritt!

Zita Tersman

Artichaut Soupe aux Noix de St Jacques   Foto: Ulf Svensson. Bild och recept: Allt om Mat.    Bilden är tagen på fiskmarknaden i Châlon en Champagne. Det röda på bilden är rom. Den kan man också laga något gott på! De små vännerna väntar på att tvättas och grillas eller läggas i soppa.. Ingredienser 4 personer 150 g jordärtskockor 2 st schalottenlökar 1 msk smör/ lite ankfett 0,5 l musselbuljong 2 dl vispgrädde 2 krm salt 1 krm vitpeppar, nymald 1 tsk pressad citron 50 g smör Tillbehör 8 st pilgrimsmusslor 1 msk smör 8 st trägrillspett 0,5 st...


Crème Ninon - Grön ärtsoppa på franska à la Operakällaren. Vegetarisk, glutenfri.

Zita Tersman

Crème Ninon - Soupe aux pois verts efter Waldemar Ekegårdh/Tore Wretman på Operakällaren. Denna soppa är en av de rätter vi kan erbjuda.    För catering: 0708-925280  I Frankrike och Kanada lagas denna soppa också som vårprimör med färsk mynta, dock utan champagne. Underbar lyxig franskinspirerad soppa på puré av gröna solmogna ärtor från södra Sverige och champagne från Frankrike. Namnet kommer enligt Tore Wretman från 1600-talskurtisanen Ninon de Lenclos, varför visste han inte - man kan väl ana. Flera franska desserter är döpta efter henne, Ninon. I Frankrike gör man en grön ärtsoppa som blandas med selleri, ibland ingår persilja och utan champagne....


Boeuf Tartare (2) recept- fransk favorit som inspirerade Kockska krogen i Malmö

Zita Tersman

Tartare de Boeuf classique du nord au wapiti haché - Tartarbiff från norra halvklotet på älgfärs.   Denna Boeuf tartar som tillagats i jakt- och fiskestugan är på älgfärs, som sig bör... Det finns många fantasifulla berättelser om denna kulinariska rätts, boeuf tartare, urpsrung. Tatar- eller tartarerna i Centralasien sägs ha varit de som uppfann rätten. Min mamma sa att de, på sina raider, förvarade köttstycken under sadeln, och på så sätt blev det mört och nästan maldes det, och det skulle vara ursprunget till rätten. Den gjordes på ox- eller hästkött, och vi kan väl gissa att tartarerna använde hästkött. Tartare de boeuf...


Fläskfilé à l'orange - med grönt thé.

Zita Tersman

Filets de porc à l'orange -  Fläskfilé à l'orange; på apelsin och grönt thé Ingredienser 2,5 dl apelsinjuice 3 msk grönt thé, blad 2 fläskfilér 2 msk olivolja 2 schallottenlökar, fransk sort 1 tsk ingefära, färsk, riven  salt och peppar Tillagning 1. Värm upp apelsinjuice och teblad i micron 5 minuter; eller på medelvärme i en kastrull tills att tebladen svällt. 2. Sila bort tebladen och pressa lite på dem så att all saft töms ur. 3. Häll en del av olivoljan i en stekgryta, och bryn filéerna så att de får färg. Salta och peppra köttet, ta upp och...