Kungsräka med glasnudlar och rostade jordnötter Asian Style. Pi Li

Zita Tersman

Kungsräka med glasnudlar och rostade jordnötter Asian Style  av Pi Li, Lagkapten i Juniorkocklandslaget. Receptet, tillsammans med andra recept, hittar du i boken Blå Fisk som kan köpas bland annat på Designtorget.    Kungsräka med glasnudlar och rostade jordnötter Asian Style efter Pi Lis recept. Ingredienser 4 personer Picklade morötter 3 morötter 2 msk socker 4 msk risvinäger Kungsräkor 300g kungsräkor 1 vitlöksklyfta 2 cm ingefära, färsk 1 citrongräs 1/2 rödpeppar (eller om du kallar den chili) 1/2 dl olja 2 lime Fisksås 1 dl fisksås 3 dl vatten 1 dl socker 1 rödpeppar/chili 4 vitlöksklyftor 1/2 citron Glasnudlar 100g glasnudlar...


Äppeltårta som man gör den i Alsace - lätt, säsong, dessert, kaka.

Zita Tersman

 Tarte aux pommes alsacienne - Lagom til äppelsäsongen.    Bild och recept: Le meilleur de chef Ingredienser 200 gram pajdeg köpt eller egen 5-6 äpplen 1,5 dl vispgrädde 75 gram mjöl 150 gram strösocker 3 ägg vaniljsocker - om man vill florsocker att pudra äppelkakan med Tillagning 1. Smöra och klä en pajform med pajskalet. Nagga botten och sodor med en gaffel. I Frankrike använder man hjälpmedel numera - modernt- och lägger ett papper med tyngder, kulor, på, så att degen ligger...och inte bubblar. 2. Skala och klyfta äpplena i 4 delar, och ta bort kärnhusen. 3. Blanda ägg och...


Bräckt röding med kantareller i pastissås och melon med björnbär - Fransk/svenskt i ljuv förening

Zita Tersman

Truites frites avec chanterelles à la sauce pastis, et melon avec mûres - français et suédois dans l'union heureuse.  Med tungan rätt  i munnen och försiktigt handlag steker man fisken. Gourmeten äter också den salta och smörstekta skinnet som blir kvar på tallriken när filén är uppäten.  4 personer, kan halveras Ingredienser 4 rödingfiléer /alternativt öring - harrfilé. lite vetemjöl salt och vitpeppar 30 gram smör 1/4 citron Kantarellsåsen 300-350 gram kantareller, rensade och grovt skurna. Beräkna ca 80 gram per person. 2-3 schallottenlökar, franska  1-2 msk olivolja 2,5 dl vispgrädde. Med vin istället för pastis är det åt det mindre...


Hjortronsoufflé med likörgrädde - Franskt recept på svenskt guld!

Zita Tersman

Soufflé de la chicouté avec de la crème de liqeur - Hjortronsoufflé med likörgrädde.  Ännu ett franskt recept från Werner Vögelis resa i Nordkalotten.   Operakällarens berömda stjärnkock och förste ordförande i Gastronomi Sverige. Det var tack vare honom, och hans vänskap med Paul Bocuse, som Sverige blev inviterat att delta i Bocuse d'Or. Vögeli var lika skicklig när det gällde husmanskost som haute cuisine.  Alltid lika nyfiken, alltid lika generös med att dela med sig av sina kunskaper och erfarenheter, alltid lika anspråkslös, alltid lika positiv och snar till beröm. Här ett recept från hans Nordkalotteneresa.    Hjortronsoufflé ur...


Smörstekta abborrfiléer m Kantareller och bladspenat - både kantarellår & aborrår!

Zita Tersman

I år är det ju sådana omständigheter att det både är aborrår och kantarellår! Då passar det bra med detta recept som Werner Vögeli delat med sig av! Werner Vögelis smörstekta aborrfiléer med kantareller och bladspenat 4 portioner Ingredienser   500 g abborrfiléer, skinn och benfria   0.5 dl mjölk (3%) - hälls upp i en djup tallrik  2 krm salt   några varv vitpeppar från kvarnen   vetemjöl att mjöla filéerna med stjälps upp på ett fat  60 g osaltat smör   2 msk matolja   300 g färsk spenat (spröda blad)   1 vitlöksklyfta   2 msk skirat smör   salt  några varv vitpeppar från kvarnen   1...