Kycklingfilé med provensalska örter och vitvinssås

Zita Tersman

Filet de poulet aux herbes provençale avec sauce à la crème et au vin blanc. Provensalska örter kan vara vilka kombinationer som helst egentligen i Frankrike, och de kallas Herbes de Provence eftersom de ju växer så bra där. Färdig kryddblandning av torkade örter från Provence som sälj i livsmedelshandeln består oftast av timjan, rosmarin, och kanske kyndel, oregano, basilika.     Rosmarin och timjan hör till de stabila, smakrika favoriterna men till dessa fina filéer valde jag andra färska provensalska smakrika örter: Persilja, koriander och gräslök. Många förknippar idag kanske koriander med det asiatiska köket, men koriandern som vuxit (fritt) och...


Citronkyckling med timjan el citrontimjan

Zita Tersman

Poulet au citron et au thym ou Poulet au thym citronné - 2 recettes 1 kyckling, urtagen / poulet entier évidé 4 citroner, rengjorda här / citrons jaunes non traités 8 timjankvistar / branches de thym 1 gul lök / oignon 1 schallottenlök / échalote salt, peppar / sel, poivre 2,5 dl vitt vin / 25 cl de vin blanc sec 2,5 dl hönsbuljong / 25 cl de bouillon de volaille 25 g maizenamjöl, ca 3msk / ou 3 cuillères à soupe de maizena 15 g smör/olja och 15 ml vispgrädde / de la beurre/huile et 15 de crème fraîche...