Bräckt röding med kantareller i pastissås och melon med björnbär - Fransk/svenskt i ljuv förening

Zita Tersman

Truites frites avec chanterelles à la sauce pastis, et melon avec mûres - français et suédois dans l'union heureuse.  Med tungan rätt  i munnen och försiktigt handlag steker man fisken. Gourmeten äter också den salta och smörstekta skinnet som blir kvar på tallriken när filén är uppäten.  4 personer, kan halveras Ingredienser 4 rödingfiléer /alternativt öring - harrfilé. lite vetemjöl salt och vitpeppar 30 gram smör 1/4 citron Kantarellsåsen 300-350 gram kantareller, rensade och grovt skurna. Beräkna ca 80 gram per person. 2-3 schallottenlökar, franska  1-2 msk olivolja 2,5 dl vispgrädde. Med vin istället för pastis är det åt det mindre...


Kummelfilé med confiterad fänkål och pastis-sås Fransk Matkultur

Zita Tersman

Filets de merlu au fenouil confit et pastis - Kummelfilé med confiterad fänkål och pastissås    Denna rätt kan du egentligen laga på vilken vitfisk som helst, men klart godast blir det med en kraftfull filé. FM har valt kummelfilé. Kummeln är ju rätt stor så 2 filéer räcker till 4 personer. Kummeln har fast kött och passar bra att grilla också. Väljer du en annan torskfisk; torsk, sej, kolja så beräknar du 150-160 gram per person. Det kan räcka med 500 gram kummelfilé för 4.Kummel fiskas på den Nordfranska kusten, precis som sill, och inte bara på Ahls Rökeri...


Lamm Provencale 2012 - kryddor, vitlök och mört kött

Zita Tersman

Provencalskt lamm Midsommarafton - Gotland och Provence tillsammans. - Agneau provençale. Att steka eller grilla - går lika bra båda sätten. Marinad för en stek, eller kött på ca 1- 1.5 kg: 3 msk Olivolja 2-3 Vitlöksklyftor efter smak, och beroende på om de är färska eller torkade - krossade 1 kvist Rosmarin - helst färsk, hackad, eller 1 tsk torkad, smulad 1 kvist Timjan - helst färsk, hackad, eller 1 tsk torkad, smulad 1 kvist Dragon - färsk smakar lite mindre, använd gärna dragon i lag, 1 tsk hackad Citron - rivet skal av en halv citron  1,5 dl torrt vitt...