Quiche Lorraine - glutenfri

Zita Tersman

I dagarna har vi serverat glutenfri Quiche Lorraine på cateringuppdrag. Vår ambition är att alla ska kunna få fransk delikat mat, oavsett... Här kommer ett recept. Quiche Lorraine för 2-4 personer beroende på vad som serveras i övrigt. Vi gjorde pajskalet på Finax glutenfria mjöl. Ingredienser Pajskal: 4,5 dl Finax Glutenfri Grov Mjölmix (ca 225g) alt. Lågproteinmix 150 g smör 4 msk kallt vatten 1/2 tsk salt Fyllning: 150-200 g tärnat eller strimlat sidfläsk, bacon eller skinka 3 dl riven fransk ost/ helst Emmenthaler  3 ägg normalstora 2 dl vispgrädde, eller 1,5 kanske salt svartpeppar Ugnstemperatur: 225 grader 1. Lägg...


Spenat och chèvrepaj - med svarta Nyonsoliver. Vegetarisk.

Zita Tersman

Tarte aux épinards et fromage de chèvre et aux olives noires de Nyons. Alternativ fromage de brebis. Det viktigaste är spenaten och chèvre-osten, men med oliverna blir det något extra mitt i veckan. Jag skriver också in ett alternativ, för den som gillar ricotta, istället för att skriva 2 recept på spenat/chèvrepaj.  Chèvre  Brebis Ingredienser 1 pajskal, runt - köpt eller enligt recept på annan plats 500 gram bladspenat om färsk. Fryst 200 gram 2 stora ägg, eller 3 mindre 1 dl vispgrädde 1,5 dl crème fraïche - alternativt 150 gram ricotta 150 gram chèvre, en liten burk i Frankrike, eller...


Blåbärspaj - franskt recept inspirerat av Finland

Zita Tersman

Tarte aux myrtilles finlandaise I Finland och Ryssland har man ju riktig smetana, och nu vi med. Så dags kan vi tycka. Smakrikast och godast är den gräddiga "surgrädden" gjord på opastöriserad mjölk, men det görs inte här - så då får vi nöja oss med denna. Definitivt bättre än gräddfil, bättre än crème fraîche därför att den är gräddigare, 42% (bättre för mjölkproteinallergiker; ju fetare mjölkprodukt, desto mindre proteiner), både Valios och Arlas. Vill man värma upp, i kastrull eller ugn, gräddfil eller crème fraîche så ska den vara 10-11% fet allra minst, annars går den inte att värma....


Osttarte/paj på Bleu d'Auvergne - lätt delikatess till kräftorna. Vegetarisk.

Zita Tersman

Tarte au Bleu d'Auvergne - Paj på blåmögelosten Bleu d'Auvergne. Man kan göra denna paj antingen på enkelt, mera svenskt vis, med en pajdeg i botten på en form och ingredienserna ovanpå, eller med det franska populära sättet med olika tunna blad som läggs på varandra med med smält smör emellan - feuilles de brick. Lite mer som tårta. Något mer fransk. Till middag, buffetbordet - till kräftorna passar denna som paj superbra!     Ingredienser  5 blad feuilles de brick - alternativt 1 pajdeg, gärna köpt 25 gram smält smör 3 ägg 350 gram spenat, färsk eller fryst, halvtinad 75-100...


Tomat-tarte med Emmentaler på senapsbotten. Vegetarisk.

Zita Tersman

Tarte tomate à la moutarde - Typisk fransk läckerhet; tomattarte på mördeg med Emmentaler och fransk senap Enkel och god tårta nu när tomaterna är som bäst. Passar som lunch, middag, förrätt, på buffetbordet.   Recept: Micheline Marsault Ingredienser 200 gram mördeg -Recept på mördeg-smördeg, separat. 150 gram Emmentaler eller Comté 3-4 tomater 3 msk dijonsenap oregano, eller någon annan örtkrydda som passar med tomat salt och peppar, fint havssalt och några drag med pepparkvarnen olivolja Tillagning 1. Kavla ut mördegen, eller använd en köpt rund mördeg  2. Klä en tårtform med 28 cm i diameter, skär eller klipp runt...