Terrin på foie gras - ank- eller gåslever Mikrovågsugn

Zita Tersman

Det går! Kort tid i mikron i vattenbad. Det finns hur många recept som helst, med 2 saker gemensamt! Varning för överkokning, det går snabbare än snabbt! Kryddningen skall vara blygsam!  Ingredienser (för 6 personer) 1 500 g ank- el gåslever2 matskedar Monbazillac,dessertvin, vit port eller calvados? Din smak gäller.  3 g havssalt, Fleur de sellite vitpeppar, malenGrovt havsalt från Guérande för marinering Beredning 1. Lägg levern i en skål fylld med vatten 2 msk grovt salt i en timme.2. Skölj under rinnande vatten.3. Ta bort nerverna  (2 nerver i stora loben och en i den lilla), en barnlek .. ....


Salta macarons med foie gras & fikon - Jul- och Nyårsveckans stjärnor

Zita Tersman

Recept och bild Marmiton I Frankrike, som jag tidigare skrivit, tillagas foie gras på alla upptänkliga sätt och under Jul och Nyår exellerar man i Foie Gras! Eftersom man också älskar de små biskvierna macarons, så varför inte slå ihop dem och uppnå den bästa av världar! För att lyckas med att baka macarons krävs precision, och då kommer en handvåg väl till pass! Ingredienser (ca 40 macarons) Macarons100 g äggvita (ca 3 ägg)125 g mandelmjöl 212 g florsocker22 g strösocker3 g salt, fint havssalt3 g kanel, malen (eller ca 1/2 tsk) eller pain d'épices-krydda (4 kryddor) karamellfärg, natur Till fyllningen:...


Ank-eller gåsleverterrin med Sauternes - Terrine de foie gras au Sauternes

Zita Tersman

Terrine de foie gras au Sauternes. Lätt, exklusivt.  Terrinen kryddas med bland annat "quatre épices" som på svenska översätts kryddpeppar.Det skall vara en blandning av vit-, svartpeppar, eller båda, kryddnejlika, muskot och ingefära. Den Sauternes som blir över kan man ju dricka till. Man kan också göra Allt om Mats Crème Caramel med Sauternes. Bild och inspirerat recept: Marmiton Ingredienser 10 personer/Ingrédients (pour 10 personnes) : Anpassa kryddningen något efter mängden anklever, om du minskar eller ökar, för att passa storleken till våra mindre levrar. Gåslevrar är större än anklevrar, våra ligger på ca anklevrar mellan 450-530 gram och gåslevrarna ca 600...


Rökt ankbröst med ankmousse, fransk förrätt till jul! - Magret de canard fumé au mousseux de foie gras

Zita Tersman

Magret de canard fumé au mousseux de foie gras - Typisk fransk förrätt till jul - Rökt ankbröst med ankmousse. Man kan göra detta som ett konstverk. Det är upp till den egna fantasin!                Foto:Franska Matkompaniet.  Ingredienser/Ingrédients 10 personer Redskap: Du behöver en mixer, en rostfri skål (helst), en trådsil, en spatel/"slickepott"- och om det ska vara riktigt konstnärligt, en sifon. Till servering behövs serveringskedar av porslin, men om du saknar det så lägg upp på matskedar eller i en liten souffléform. 1 paket skivat rökt ankbröst 200 gram Bloc de foie gras de...