Galette des Rois - Konungarnas kaka. Trettondagsafton.

Zita Tersman

Förr lade man in en mandel i kakan, precis som i julg-risgrynsröten här, och den som hittade den fick välja sin drottning. Numera är det små porslinsfigurer som används. Vill du läsa mer om Galette des Rois som bjuds på Fête des Rois, Trettondagsafton, kan du läsa här! Galetten på bilden är bakad på surdeg enligt Sébastien Boudets recept. Bakas den med jäst lyfter den mer. Man kan utöka smaskigheten med 150g choklad - och ytterligare ett ägg, 75 g smör istället, 150 g mandelmjöl och 150 g socker - i fyllningen! En del gör kakan väldigt söt, det är...


Terrin på foie gras - ank- eller gåslever Mikrovågsugn

Zita Tersman

Det går! Kort tid i mikron i vattenbad. Det finns hur många recept som helst, med 2 saker gemensamt! Varning för överkokning, det går snabbare än snabbt! Kryddningen skall vara blygsam!  Ingredienser (för 6 personer) 1 500 g ank- el gåslever2 matskedar Monbazillac,dessertvin, vit port eller calvados? Din smak gäller.  3 g havssalt, Fleur de sellite vitpeppar, malenGrovt havsalt från Guérande för marinering Beredning 1. Lägg levern i en skål fylld med vatten 2 msk grovt salt i en timme.2. Skölj under rinnande vatten.3. Ta bort nerverna  (2 nerver i stora loben och en i den lilla), en barnlek .. ....


Salta macarons med foie gras & fikon - Jul- och Nyårsveckans stjärnor

Zita Tersman

Recept och bild Marmiton I Frankrike, som jag tidigare skrivit, tillagas foie gras på alla upptänkliga sätt och under Jul och Nyår exellerar man i Foie Gras! Eftersom man också älskar de små biskvierna macarons, så varför inte slå ihop dem och uppnå den bästa av världar! För att lyckas med att baka macarons krävs precision, och då kommer en handvåg väl till pass! Ingredienser (ca 40 macarons) Macarons100 g äggvita (ca 3 ägg)125 g mandelmjöl 212 g florsocker22 g strösocker3 g salt, fint havssalt3 g kanel, malen (eller ca 1/2 tsk) eller pain d'épices-krydda (4 kryddor) karamellfärg, natur Till fyllningen:...


Gravlax på franska till jul? - Saumon gravelax

Zita Tersman

           Ja, så heter det på franska, Saumon Gravelax eller ibland kan man se 'saumon à la scandinave "gravelax". Det är definitivt en julrätt i Frankrike tillsammans med alla skaldjur och ank- och gåsrätter! Den serveras med en citronsås eller en majonässås (gravlaxsås) och till det dricker man vin inte öl. Till exempel: Mâcon blanc.  Så här gör du: Ingredienser 6 personer 1 kg färsk lax (1 eller 2 filéer)*6 msk salt, och godast blir det förstås med grovt havssalt från Guérande4 msk socker50 g dill20 g krossad peppar Dill till servering Beredning 1.Ta bort eventuella ben med...


Pain d'épices

Zita Tersman

  Pain d'épices passar alltid till foie gras, men har också anknytning till den svenska julen med sin pepparkakssmak. Jag lägger upp ett lätt recept på vetemjöl från Marmiton och länkar också till Sébastien Boudets recept med en blandning av rågmjöl och vetemjöl och grädde istället för mjölk. Pain d'épices facile à la Marmiton