Gravlax på franska till jul? - Saumon gravelax

Zita Tersman

           Ja, så heter det på franska, Saumon Gravelax eller ibland kan man se 'saumon à la scandinave "gravelax". Det är definitivt en julrätt i Frankrike tillsammans med alla skaldjur och ank- och gåsrätter! Den serveras med en citronsås eller en majonässås (gravlaxsås) och till det dricker man vin inte öl. Till exempel: Mâcon blanc.  Så här gör du: Ingredienser 6 personer 1 kg färsk lax (1 eller 2 filéer)*6 msk salt, och godast blir det förstås med grovt havssalt från Guérande4 msk socker50 g dill20 g krossad peppar Dill till servering Beredning 1.Ta bort eventuella ben med...


Boeuf Tartare (2) recept- fransk favorit som inspirerade Kockska krogen i Malmö

Zita Tersman

Tartare de Boeuf classique du nord au wapiti haché - Tartarbiff från norra halvklotet på älgfärs.   Denna Boeuf tartar som tillagats i jakt- och fiskestugan är på älgfärs, som sig bör... Det finns många fantasifulla berättelser om denna kulinariska rätts, boeuf tartare, urpsrung. Tatar- eller tartarerna i Centralasien sägs ha varit de som uppfann rätten. Min mamma sa att de, på sina raider, förvarade köttstycken under sadeln, och på så sätt blev det mört och nästan maldes det, och det skulle vara ursprunget till rätten. Den gjordes på ox- eller hästkött, och vi kan väl gissa att tartarerna använde hästkött. Tartare de boeuf...