Tarte aux pommes et calvados - gammaldags fransk äppeltarte

Zita Tersman

Ingredienser Mördeg eller smördeg 4-5 fasta äpplen gärna Gravensteiner, Signe Tillich. 1/2 citron Marinering 15 minuter: 15 cl calvados 1 nypa kanel 1 nypa socker         Glasyr: ca 40 gram florsocker lite vatten lite calvados - det som eventuellt blev kvar vid marineringen blir bra lite kanel, se ovan Tillagning Förbered pajskalet Bred ut det i en låg form Picka skalet "Torka ut" 3-4 minuter i 150°C, det är extra mycket vätska i äpplena!. Låt svalna. Tvätta och skala äpplena och ta ut kärnhuset. Stryk med citronen så köttet inte blir brunt. Dela i 4 delar och...


Äppeltårta som man gör den i Alsace - lätt, säsong, dessert, kaka.

Zita Tersman

 Tarte aux pommes alsacienne - Lagom til äppelsäsongen.    Bild och recept: Le meilleur de chef Ingredienser 200 gram pajdeg köpt eller egen 5-6 äpplen 1,5 dl vispgrädde 75 gram mjöl 150 gram strösocker 3 ägg vaniljsocker - om man vill florsocker att pudra äppelkakan med Tillagning 1. Smöra och klä en pajform med pajskalet. Nagga botten och sodor med en gaffel. I Frankrike använder man hjälpmedel numera - modernt- och lägger ett papper med tyngder, kulor, på, så att degen ligger...och inte bubblar. 2. Skala och klyfta äpplena i 4 delar, och ta bort kärnhusen. 3. Blanda ägg och...


Croissant - En halvmåne till morgonfikat på franska!

Zita Tersman

Croissants au beurre - franska croissanter till morgonfikat! Snabbvariant. Bilden med den fina koppen från Rörstrand från Tasteline. Croissant är ett Viennoise -Bakverk med smördeg som grund; croissenter, med eller utan choklad, brioche, pain aux raisins, pain danois -franska Wienerbröd. Egentligen inte franskt från början heller. inte österrikiskt heller (Wien), och inte ungerskt "Kifli", utan sannolikt från Ottomanska Riket. Då Ungern var besatt av ottomanerna under medeltiden i 150 år, var det alltså en turkisk bagare som började baka detta bröd tidigt på morgonen, vilket väl förklarar dess form, halvmånen. Detta smarriga bröd på smördeg, i gruppen Viennoise, tar lite tid...


Mördeg-smördeg -klassiskt recept. Kärt barn har många namn och Inget är nytt under solen!

Zita Tersman

Pâte feuilletée - mördeg, eller smördeg, "mille feuille" olika namn på samma sak. Fransk favorit. Precis som Hagdahl skrev..det mesta går att göra på "sitt" sätt, men denna franska favorit tillåter små variationer, snarare precisioner! Ibland görs den med äggulor och smör. Recept, andra enheter, i Cajsa Wargs bok, samtidig med Hagdahl. Les 100 Meilleurs Desserts, Larousse, har också utförlig beskrivning. Lite tålamodskrävande, är det. Men så är det för det mesta i det franska köket. Bra råvaror behöver inte alls var dyra - men man ska vara utrustad med gott tålamod. Mördeg är bas i många franska desserter och när...


Tomat-tarte med Emmentaler på senapsbotten. Vegetarisk.

Zita Tersman

Tarte tomate à la moutarde - Typisk fransk läckerhet; tomattarte på mördeg med Emmentaler och fransk senap Enkel och god tårta nu när tomaterna är som bäst. Passar som lunch, middag, förrätt, på buffetbordet.   Recept: Micheline Marsault Ingredienser 200 gram mördeg -Recept på mördeg-smördeg, separat. 150 gram Emmentaler eller Comté 3-4 tomater 3 msk dijonsenap oregano, eller någon annan örtkrydda som passar med tomat salt och peppar, fint havssalt och några drag med pepparkvarnen olivolja Tillagning 1. Kavla ut mördegen, eller använd en köpt rund mördeg  2. Klä en tårtform med 28 cm i diameter, skär eller klipp runt...