Salt och sött - Chèvre och honungsmacarons till Jul och Nyår

Zita Tersman

Bild och efter recept Marmiton. Macarons är goda både söta och salta, och gärna både ock, tycker man i Frankrike! Eftersom man  älskar de små biskvierna macarons, och chèvre och honung, så varför inte slå ihop dem och uppnå den bästa av världar! För att lyckas med macarongerna behövs precision, och då kommer en handvåg väl till pass! Ingredienser (ca 40 macarons) Macarons100 g äggvita (ca 3 ägg)125 g mandelmjöl 212 g florsocker22 g strösocker3 g salt, fint havssalt Karamellfärg, natur Fyllning 200-250 g getost krämig/ chèvre  Sainte-Maure eller annan god chèvre1 - 2 msk  acasiahonung eller blomsterhonung Tillagning 1. Väg vitorna så att receptet...


Ny macaronsmak!

Zita Tersman

 På Macarongbageriet på Stora Essingen har Damien Boudet skapat en ny smak som bara är såå god! Här tillsammans med en annan favorit, reglisse.  


Pot-au-feu - söndagsgryta

Zita Tersman

 Pot-au-feu - en söndagsgryta som passar bra i regnet och den långa eftermiddagen... I en pot-au-feu, som betyder "gryta på elden" kan man egentligen ha vad som helst som passar i ett långkok. Traditionellt hade man något nötkött som kan vara all sorts kött, efter tillgång och plånbok. Rotfrukter, i vilka potatis räknas in, så de är inte tänkta att vara basen - det är köttet. De typiska franska kryddbuketterna. Man kan ha benmärg i för smakens skull och då får man också skumma en del när det kokar. Inte alla livsmedelsaffärer har benmärg, och det går bra utan. Som...


Macarons - à la Larousse Cuisine, chokladmacarons, bröderna Boudet, och Grönt te.

Zita Tersman

MACARONS LAROUSSE CUISINE    Foto: M-L Jarry 15 macaron caramel (kan dubbleras)  Tidsåtgång 30 min  • Kyl 12 h + 3 h  •  Svårighetsgrad Medel  Ingredienser  • 60 gram äggvita (motsvarar 2 ägg) i rumstemperatur  • 60 gram mandelmjöl  • 110 gram florsocker  • 20 gram socker   • 1 msk vatten  • karamellfärg/livsmedelsfärg brun (finns i vanliga livsmedelsbutiker i olika färger, och på essencefabriken http://www.essencefabriken.se/)  Kolakräm på fint saltat smör  • 5 cl grädde  • 60 gram socker  • 15 gram rumstempererat fint saltat smör  Tillagning Förbered genom att kvällen före knäcka äggen och förvara äggvitorna i kylen.  Nästa dag:...