Boeuf Bourguignon 2 på högrev

Zita Tersman

För att laga en riktigt god Boeuf Bourguignon krävs gott kött som marinerats helst 12-24 timmar¨, minst 6-8 timmar - jag marinerar vanligtvis 16-20 timmar- i ett bra rött vin , vinet ger smak, det är ju en del av vitsen! Ta ett "tillräckligt bra rödvin" som du även tycker om att dricka helst Bourgogne eller en Côtes du Rhône. Örter, en rejäl Bouquet garni med andra ord. Lök, lite morot för smaken, sedan alspånsrökt sidfläsk -nej, det går verkligen inte "lika bra med selleri, det vill säga bacon, för salt bland annat. Då blir det en annan gryta. Mer exakt beskrivning här. Steg...


Grönpepparsås, klassisk fransk sås till rött kött

Zita Tersman

Grönpepparsås  Ingredienser, kan halveras 4 st schalottenlökar  50 g smör 0,5 dl grönpeppar i lag, krossade 0,5 dl konjak 2-3 dl kalvfond eller köttbuljong 3 dl vispgrädde salt och nymalen peppar Så här gör du: 1.Skala och finhacka löken.  2. Smält smöret i en kastrull, lägg i löken samt den avrunna och krossade grönpepparn och fräs i några minuter tills löken blir "klar", den ska inte brynas!  3. Tillsätt konjaken - tänk på att alkohol är lättantändligt! Du ska inte flambera nu, så stäng av fläkten innan du häller i konjaken! - och kalvfonden och reducera  till ca tre deciliter...