Canelés - franska bakverk till kaffet

Zita Tersman

Dessa caneléer är mellanstora. Formarna finns i tre storlekar, vare sig man vill ha kopparformar eller andra. Det här receptet på Les canelés de Bordeaux kommer från Sophie Maillard,och som Sophie visade i TV4. Man kan säga att det är en slags crêpesdeg tycker jag smaksatt med vanilj och rom i den klassiska varianten. Formar finns att köpa även i välsorterade butiker. Silikonformar går att hitta på nätet vet jag. Ingredienser 36 caneléer (små). 1 liter standardmjölk, 3 % 2 vaniljstänger 50 g osaltat smör 2 ägg 2 äggulor 475 g socker 10 cl mörk rom 2 msk vaniljextrakt 280 g mjöl  Tillagning 1. Dag 1Koka upp mjölken, stäng av värmen och låt stå i 15 minuter. 2. Tillsätt sedan smöret och vaniljstängerna delade i två...


Fylld lövbiff - fransk bistromat - Steak minute rempli à la bistro. Glutenfritt.

Zita Tersman

Steak minute rempli à la bistro avec de la purée - Fylld lövbiff med pressad potatis, en bistroklassiker. Servera med tomatsallad och fransk dressing.   Ingredienser 4 personer 4 lövbiffar, ca 600 gram 8 stora potatisar 250 gram champinjoner 3 schallottenlökar, eller 2 av bananmodell 1-2 vitlöksklyftor, franska, pressade 1 ägg 1- 1,5 dl vispgrädde 20 gram dijonsenap, eller efter egen smak (riven pepparrot, frivilligt) - raifort rappé) 2-3 gram espelette/ paprikapulver och 1-2 gram chilipeppar olivolja havssalt  Ta fram alla ingredienserna utom köttet. Koka potatisen.   Hacka schallottenlöken och champinjonerna.   Fräs löken tills den blir gyllene och lägg...


Tartiflette de Savoie - Utsökt fransk Potatis-Fläsk-Ostgratäng; franskt streetfood från Savoyen!

Zita Tersman

Tartiflette de Savoie - Utsökt traditionell klassisk Potatis-Fläsk-Ostgratäng från Savoyen, i Frankrikes alper. Osten som används traditionellt i rätten är Reblochon AOC. Det är en grottlagrad opastöriserad ost som passar bra med vin från Savoyen. Reblochon har lång historia och anses börjat tillverkas i grevskapet Savoie på 1200-talet.      Bild 1 Meuilleur du Chef.                        Reblochon AOC är en traditionell opastöriserad krämig ost från Savoyen. Så lätt och populär så att det är en fransk variant på street food från alplandskapet Savoyen! De som åkt skidor i franska alperna har säkert smakat rätten. Det finns inget...


Grönpepparsås, klassisk fransk sås till rött kött

Zita Tersman

Grönpepparsås  Ingredienser, kan halveras 4 st schalottenlökar  50 g smör 0,5 dl grönpeppar i lag, krossade 0,5 dl konjak 2-3 dl kalvfond eller köttbuljong 3 dl vispgrädde salt och nymalen peppar Så här gör du: 1.Skala och finhacka löken.  2. Smält smöret i en kastrull, lägg i löken samt den avrunna och krossade grönpepparn och fräs i några minuter tills löken blir "klar", den ska inte brynas!  3. Tillsätt konjaken - tänk på att alkohol är lättantändligt! Du ska inte flambera nu, så stäng av fläkten innan du häller i konjaken! - och kalvfonden och reducera  till ca tre deciliter...