Salta macarons med foie gras & fikon - Jul- och Nyårsveckans stjärnor

Zita Tersman

Recept och bild Marmiton I Frankrike, som jag tidigare skrivit, tillagas foie gras på alla upptänkliga sätt och under Jul och Nyår exellerar man i Foie Gras! Eftersom man också älskar de små biskvierna macarons, så varför inte slå ihop dem och uppnå den bästa av världar! För att lyckas med att baka macarons krävs precision, och då kommer en handvåg väl till pass! Ingredienser (ca 40 macarons) Macarons100 g äggvita (ca 3 ägg)125 g mandelmjöl 212 g florsocker22 g strösocker3 g salt, fint havssalt3 g kanel, malen (eller ca 1/2 tsk) eller pain d'épices-krydda (4 kryddor) karamellfärg, natur Till fyllningen:...


Salt och sött - Chèvre och honungsmacarons till Jul och Nyår

Zita Tersman

Bild och efter recept Marmiton. Macarons är goda både söta och salta, och gärna både ock, tycker man i Frankrike! Eftersom man  älskar de små biskvierna macarons, och chèvre och honung, så varför inte slå ihop dem och uppnå den bästa av världar! För att lyckas med macarongerna behövs precision, och då kommer en handvåg väl till pass! Ingredienser (ca 40 macarons) Macarons100 g äggvita (ca 3 ägg)125 g mandelmjöl 212 g florsocker22 g strösocker3 g salt, fint havssalt Karamellfärg, natur Fyllning 200-250 g getost krämig/ chèvre  Sainte-Maure eller annan god chèvre1 - 2 msk  acasiahonung eller blomsterhonung Tillagning 1. Väg vitorna så att receptet...


Macarons - à la Larousse Cuisine, chokladmacarons, bröderna Boudet, och Grönt te.

Zita Tersman

MACARONS LAROUSSE CUISINE    Foto: M-L Jarry 15 macaron caramel (kan dubbleras)  Tidsåtgång 30 min  • Kyl 12 h + 3 h  •  Svårighetsgrad Medel  Ingredienser  • 60 gram äggvita (motsvarar 2 ägg) i rumstemperatur  • 60 gram mandelmjöl  • 110 gram florsocker  • 20 gram socker   • 1 msk vatten  • karamellfärg/livsmedelsfärg brun (finns i vanliga livsmedelsbutiker i olika färger, och på essencefabriken http://www.essencefabriken.se/)  Kolakräm på fint saltat smör  • 5 cl grädde  • 60 gram socker  • 15 gram rumstempererat fint saltat smör  Tillagning Förbered genom att kvällen före knäcka äggen och förvara äggvitorna i kylen.  Nästa dag:...