Kaprismajonäs - eller Tartarsås? Passar stekt fisk.

Zita Tersman

Mayonnaise aux câpres. Passar bra till all stekt fisk. Det är gott med cornichons till och antingen har du dem vid sidan av, eller lägger du i dem också i majonnäsen, så blir det en Sauce Tartar! Ingredienser 2 äggulor 2 dl olja 1 msk dijonsenap 1 msk citronsaft havssalt peppar 2 msk kapris, hackade Om du vill göra en Sauce Tartar så tillägg: - 10 fina franska cornichons - hackade Beredning 1.Vispa äggulor, senap, salt och citronsaft i en skål. Vispa försiktigt i oljan droppvis. 2. Smaka av med havssalt, peppar och citron. Vänd i den hackade kaprisen. Och...


Boeuf Tartare (2) recept- fransk favorit som inspirerade Kockska krogen i Malmö

Zita Tersman

Tartare de Boeuf classique du nord au wapiti haché - Tartarbiff från norra halvklotet på älgfärs.   Denna Boeuf tartar som tillagats i jakt- och fiskestugan är på älgfärs, som sig bör... Det finns många fantasifulla berättelser om denna kulinariska rätts, boeuf tartare, urpsrung. Tatar- eller tartarerna i Centralasien sägs ha varit de som uppfann rätten. Min mamma sa att de, på sina raider, förvarade köttstycken under sadeln, och på så sätt blev det mört och nästan maldes det, och det skulle vara ursprunget till rätten. Den gjordes på ox- eller hästkött, och vi kan väl gissa att tartarerna använde hästkött. Tartare de boeuf...