Boeuf Tartare (2) recept- fransk favorit som inspirerade Kockska krogen i Malmö

Zita Tersman

Tartare de Boeuf classique du nord au wapiti haché - Tartarbiff från norra halvklotet på älgfärs.   Denna Boeuf tartar som tillagats i jakt- och fiskestugan är på älgfärs, som sig bör... Det finns många fantasifulla berättelser om denna kulinariska rätts, boeuf tartare, urpsrung. Tatar- eller tartarerna i Centralasien sägs ha varit de som uppfann rätten. Min mamma sa att de, på sina raider, förvarade köttstycken under sadeln, och på så sätt blev det mört och nästan maldes det, och det skulle vara ursprunget till rätten. Den gjordes på ox- eller hästkött, och vi kan väl gissa att tartarerna använde hästkött. Tartare de boeuf...


Julias Croque Monieur - till 100årsjubileét

Zita Tersman

 Julia Childs variant på Croque Monsieur - som en tribut till Julia Child. Rolig, metodisk och på sitt sätt skrev hon sina recept! Ingredienser 2 slices fresh, reasonably soft home-style white bread, removed from the loaf in sequence for accurate reassembly –1Tablespoon mayonnaise, preferably homemade –½ teaspoon Dijon-style prepared mustard –2 or more slices Swiss Cheese (Gruyère or Emmentaler, 3/16 inch thick and large enough to cover each bread slice. –1 slice excellent baked or boiled ham, 3/ 16 inch thick, trimmed of fat, and same size as cheese –2 Tablespoons clarified butter Special Equipment A Frying pan that will...


Croque Monsieur - lättlagad fransk /bistro/lunchmat från Paris

Zita Tersman

Croque Monsieur och Croque Madame - Parisiska specialiteter Den här kafé- eller bistrorätten kommer från Paris ursprungligen och är typiskt fransk. Bra råvaror, inga krusiduller, enkel att laga. Den tillskrivs Paris på 1960-talet, men åter får vi påminna oss Proust. Marcel  Proust nämner rätten 1916 i  "A l'ombre des jeunes filles en fleurs" på svenska "I skuggan av alla flickor i blom", och den lär ha skymtats på kafé redan 1910. Visst, det finns varianter på denna med, så klart. Även Julia Child tillsammans med kocken Jacques Pepin gjorde en variant med kyckling. Andra varianter, se nedan. Croque Madame lär...


Boeuf Bourguignon - Fransk vardagsmat

Zita Tersman

Boeuf Bourguignon 1 - regionala recept - Pour un bon bourguignon, il faut du temps, pour mariner la viande, pour la cuire doucement au four, pour bien terminer la sauce ... "För en god bourguignon krävs det tid, för att marinera köttet, för att koka långsamt i ugnen, för att avsluta såsen väl..." Som oftast, nästan alltid, i det franska köket - behövs, förutom goda råvaror; omtanke, tid och tålamod. Men så blir det gott också! Alla husmödrar har sitt recept, och även undertecknad varierar små detaljer! Principen för att tillaga boeuf bourguignon är enkel: koka köttet med örter, morötter  och lök...