Franskt i jul - Stekt ankbröst Juldagen 2014

Zita Tersman

Ingredienser 6 personer 2 st ankbrösthavssalt och svartpepparGranatäppelsås1 st granatäppleapelsinjuice, från 1 apelsin0,5 dl svartvinbärsgelé0,5 dl portvin3 tsk dijonsenapsalt och peppar Tillagning 1. Värm ugnen till 175 grader. 2. Salta och peppra ankbrösten och lägg dem med skinnsidan ner i en het stekpanna. Sänk direkt till medelvärme. Stek skinnsidan i 8 ­minuter, vänd och stek köttsidan i 10 sekunder.3. Ta upp köttet, lägg i ugnsform och stek ytterligare 8 minuter på 175 grader. 4. Låt bröstet vila under folie i 10  minuter, men linda inte in, för då fortsätter det att tillagas och blir torrt. 4. Dela granatäpplet och skrapa ur fröna ( i en...


Charlotte-tårta? Då behöver du kex-Biscuits à la cuillère, Ladyfingers på engelska, Savoiardi på italienska.

Zita Tersman

Till din Charlotte behövs Biscuits à la cuillère, kex, Ladyfingers på engelska, Savoiardi på italienska. Varför på italienska? Jo, det är samma kex som används i recept på Tiramisu.  Tänk på att väga ingredienserna! Recept: 3 ägg75 g socker75 g mjöl1 krm salt30 g florsocker 1. Dela äggen i rena bunkar. 2.Vispa äggvitorna till hårt skum 3 Vispa äggulorna med sockret pösigt. 4. Tillsätt mjöl och salt försiktigt i omgångar 5. Vänd försiktigt ned äggviteskummet i smeten 6. Smörj en plåt och pudra med mjöl. 7. Spritsa ut smeten i 10cm långa fingrar pudra över florsockret   Grädda i mitten...


Galette des Rois - Konungarnas kaka. Trettondagsafton.

Zita Tersman

Förr lade man in en mandel i kakan, precis som i julg-risgrynsröten här, och den som hittade den fick välja sin drottning. Numera är det små porslinsfigurer som används. Vill du läsa mer om Galette des Rois som bjuds på Fête des Rois, Trettondagsafton, kan du läsa här! Galetten på bilden är bakad på surdeg enligt Sébastien Boudets recept. Bakas den med jäst lyfter den mer. Man kan utöka smaskigheten med 150g choklad - och ytterligare ett ägg, 75 g smör istället, 150 g mandelmjöl och 150 g socker - i fyllningen! En del gör kakan väldigt söt, det är...


Terrin på foie gras - ank- eller gåslever Mikrovågsugn

Zita Tersman

Det går! Kort tid i mikron i vattenbad. Det finns hur många recept som helst, med 2 saker gemensamt! Varning för överkokning, det går snabbare än snabbt! Kryddningen skall vara blygsam!  Ingredienser (för 6 personer) 1 500 g ank- el gåslever2 matskedar Monbazillac,dessertvin, vit port eller calvados? Din smak gäller.  3 g havssalt, Fleur de sellite vitpeppar, malenGrovt havsalt från Guérande för marinering Beredning 1. Lägg levern i en skål fylld med vatten 2 msk grovt salt i en timme.2. Skölj under rinnande vatten.3. Ta bort nerverna  (2 nerver i stora loben och en i den lilla), en barnlek .. ....


Salta macarons med foie gras & fikon - Jul- och Nyårsveckans stjärnor

Zita Tersman

Recept och bild Marmiton I Frankrike, som jag tidigare skrivit, tillagas foie gras på alla upptänkliga sätt och under Jul och Nyår exellerar man i Foie Gras! Eftersom man också älskar de små biskvierna macarons, så varför inte slå ihop dem och uppnå den bästa av världar! För att lyckas med att baka macarons krävs precision, och då kommer en handvåg väl till pass! Ingredienser (ca 40 macarons) Macarons100 g äggvita (ca 3 ägg)125 g mandelmjöl 212 g florsocker22 g strösocker3 g salt, fint havssalt3 g kanel, malen (eller ca 1/2 tsk) eller pain d'épices-krydda (4 kryddor) karamellfärg, natur Till fyllningen:...