Salt och sött - Chèvre och honungsmacarons till Jul och Nyår

Zita Tersman

Bild och efter recept Marmiton. Macarons är goda både söta och salta, och gärna både ock, tycker man i Frankrike! Eftersom man  älskar de små biskvierna macarons, och chèvre och honung, så varför inte slå ihop dem och uppnå den bästa av världar! För att lyckas med macarongerna behövs precision, och då kommer en handvåg väl till pass! Ingredienser (ca 40 macarons) Macarons100 g äggvita (ca 3 ägg)125 g mandelmjöl 212 g florsocker22 g strösocker3 g salt, fint havssalt Karamellfärg, natur Fyllning 200-250 g getost krämig/ chèvre  Sainte-Maure eller annan god chèvre1 - 2 msk  acasiahonung eller blomsterhonung Tillagning 1. Väg vitorna så att receptet...


Kronärtskocka au chèvre

Zita Tersman

En typisk fransk förrätt passande för eftersommaren. Ingredienser 4 (8) personer - går att dubbla om huvudrätt / Entrée  1 (2) Crottin de Chavignol eller annan lagrad, vassare chèvre /  crottins de chèvre 4 (8) kronärtskockshjärtan, rensade / fonds d'artichauts (cuits) 1 nypa kummin  på osten / une pincée de cumin sur les quartiers de fromage 1 (2) citroner grovt havssalt 1 ask/påse ruccola / boîte de roquette olivolja honung - acasiahonung / miel dijonsenap - mild! äppelcidervinäger, gärna balsam persilja vid persiljevinägrett   1.  Köp fina kronärtskockor, dessa från Bretagne. I augusti finns det också svenska. Ta inte i dem...


Honungsglaserat ankbröst

Zita Tersman

Canette laquée au miel - Honungsglaserade ankbröst . Lätt. Särskilt om man köper ankbröst och slipper bena ur en hel anka. Beräkna en ankbröstfilé per person, beroende på hur stora de är. Ju fler personer, desto "färre" ankbröst. Ingredienser 2 ankbröst, fileade 45 gram blomhonung,acasia eller lavendelhonung Ankfond:  ankben 1 morot 1gul lök blekselleri/rotselleri 1 boquet garni bestående av lagerblad, timjan och rosmarin Alternativ: hönsfond eller kalvfond färdig. Kalvfond är nog bäst. Havssalt och nymalen peppar 5-10 gram smör  gräslök, ev klippt till såsen  Dill att garnera med Potatis Tomater, stekta i ankfett. Du kan också servera med en svamp/kantarellrisotto....


Marockansk gryta,Tajine på lammbog & katrinplommon - Tajine d'agneau aux pruneaux

Zita Tersman

Tajine d'agneau aux pruneaux pour se réchauffer - Marockansk Tajine att värma sig med kulna höstdagar! En marockansk rätt som tog sig till Frankrike sedan fransmännens dagar och invandringen till Frankrike. Gott! Ca 2 timmar/ ca 2h Ingredienser/Ingrédients 6 personer 500 g katrinplommon / pruneaux Varmt Kusmité / du the chaud 500 g lök / oignons Olivolja / huile d'olives 1,5 kg lammbog i bitar / d'épaule d'agneau coupée en morceaux - eller valfritt grytkött/  2 vitlöksklyftor, krossade / gousses d'ail écrasés 2 g kanel el ca 1/2 tsk kanel / cannelle 2 g eller ca 1/2 tsk ingefära / gingembre 2...


Curry & honungskryddade fläskkotletter

Zita Tersman

Côtes de porc au curry et au miel - Fläskkotletter i curry och honung Ingredienser för 4 personer 4 fläskkotletter 2 msk olivolja 4 msk honung 2 msk curry 1/2 citron 4 côtes de porc 2 cuillères à soupe d'huile 4 cuillères à soupe de miel 2 cuillères à soupe de curry en poudre 1/2 citron Tillagning 1. Stek fläskkotletterna. 2. Blanda olja,curry,honung och citronsaft i en skål och rör väl. 3. När kotletterna är halvfärdiga häller du över den förberedda såsen. 4. Vänd köttet ett par gånger under resten av stektiden. 1. Faire cuire les côtes à la poêle. 2....