Gaufres de Mardi Gras - fettisdagsvåfflor. Franska våfflor.

Zita Tersman

Franska våfflor, grundsmet. Det finns många grundsmet förstås, men denna passar så bra för du tillsätter sockret efteråt och den kan användas till allehanda kompletterande tillbehör! Allt från socker, honung, citron och bär till Foie Gras och kaviar. Kallas med socker och vanilj för wallonska våfflor, så det är inte riktigt samma sak. Med kanel får du "gammaldags belgiska våfflor". Ingredienser 8 våfflor eller 16 gaufres traditionell form 4 äggulor 250 gram mjöl 5 gram bakpulver 2,5 dl mjölk eller mjölk/grädde (eller mjölk/vatten) 25 gram smör 1 nypa salt (4 gram salt) 4 äggvitor Tillagning     1. Blanda mjöl med...


Salta macarons med foie gras & fikon - Jul- och Nyårsveckans stjärnor

Zita Tersman

Recept och bild Marmiton I Frankrike, som jag tidigare skrivit, tillagas foie gras på alla upptänkliga sätt och under Jul och Nyår exellerar man i Foie Gras! Eftersom man också älskar de små biskvierna macarons, så varför inte slå ihop dem och uppnå den bästa av världar! För att lyckas med att baka macarons krävs precision, och då kommer en handvåg väl till pass! Ingredienser (ca 40 macarons) Macarons100 g äggvita (ca 3 ägg)125 g mandelmjöl 212 g florsocker22 g strösocker3 g salt, fint havssalt3 g kanel, malen (eller ca 1/2 tsk) eller pain d'épices-krydda (4 kryddor) karamellfärg, natur Till fyllningen:...


Ank-eller gåsleverterrin med Sauternes - Terrine de foie gras au Sauternes

Zita Tersman

Terrine de foie gras au Sauternes. Lätt, exklusivt.  Terrinen kryddas med bland annat "quatre épices" som på svenska översätts kryddpeppar.Det skall vara en blandning av vit-, svartpeppar, eller båda, kryddnejlika, muskot och ingefära. Den Sauternes som blir över kan man ju dricka till. Man kan också göra Allt om Mats Crème Caramel med Sauternes. Bild och inspirerat recept: Marmiton Ingredienser 10 personer/Ingrédients (pour 10 personnes) : Anpassa kryddningen något efter mängden anklever, om du minskar eller ökar, för att passa storleken till våra mindre levrar. Gåslevrar är större än anklevrar, våra ligger på ca anklevrar mellan 450-530 gram och gåslevrarna ca 600...


Chokladbrioche - för alla som älskar brioche och choklad!

Zita Tersman

Brioche au chocolat pour tous ceux qui aiment la brioche et chocolat! Brioche kommer från Brie i Frankrike och har en kraftig smörsmak, men är ändå lätt och luftig. Jag följer några konditorer, och lägger upp 2-dagarsreceptet på jäst av Jan Hedh här. Kanske lägger jag upp Sébastien Boudets recept på brioche med surdeg, som tar 3 dagar också. Brioche passar jättebra när man vill servera ank- eller gåslever som förrätt. Detta recept på chokladbrioche är gjort på Valrhonachoklad, och FM kommer förmodligen att ta in den med så att alla i landet kan få möjlighet att köpa den. Vi...


Gåsleverpastej - Terrine de Foie gras à la Strasbourg, à la Hagdahl 1879

Zita Tersman

Terrine de Foie gras à la Strasbourg - Här kommer Hagdahls nästan 150-åriga originalrecept! Receptet har han säkert fått av några av de stora kockarna han lärde känna i Paris i mitten av 1800-talet! Jämför med Paté de Foie Gras, anklever eller gåsleverterrine. Ingredienser 1 gåslefver späck tryffel 2 schallottenlökar, finhackade 2 msk persilja, finhackad muskott, rifvet Stött peppar, salt, smör, gås- eller svinister Tillagning 1. Tryffeln tvättas och skalas och skäres i tjocka skivor hvarefter skalen hackas fint. 2. Gallan borttages och lefvern tvättas noga och 100 gram av gåslefvern stötes tillen fin färsmed lika mycket späck, en lök, en...