Franskt i jul - Stekt ankbröst Juldagen 2014

Zita Tersman

Ingredienser 6 personer 2 st ankbrösthavssalt och svartpepparGranatäppelsås1 st granatäppleapelsinjuice, från 1 apelsin0,5 dl svartvinbärsgelé0,5 dl portvin3 tsk dijonsenapsalt och peppar Tillagning 1. Värm ugnen till 175 grader. 2. Salta och peppra ankbrösten och lägg dem med skinnsidan ner i en het stekpanna. Sänk direkt till medelvärme. Stek skinnsidan i 8 ­minuter, vänd och stek köttsidan i 10 sekunder.3. Ta upp köttet, lägg i ugnsform och stek ytterligare 8 minuter på 175 grader. 4. Låt bröstet vila under folie i 10  minuter, men linda inte in, för då fortsätter det att tillagas och blir torrt. 4. Dela granatäpplet och skrapa ur fröna ( i en...


Boeuf Bourguignon 2 på högrev

Zita Tersman

För att laga en riktigt god Boeuf Bourguignon krävs gott kött som marinerats helst 12-24 timmar¨, minst 6-8 timmar - jag marinerar vanligtvis 16-20 timmar- i ett bra rött vin , vinet ger smak, det är ju en del av vitsen! Ta ett "tillräckligt bra rödvin" som du även tycker om att dricka helst Bourgogne eller en Côtes du Rhône. Örter, en rejäl Bouquet garni med andra ord. Lök, lite morot för smaken, sedan alspånsrökt sidfläsk -nej, det går verkligen inte "lika bra med selleri, det vill säga bacon, för salt bland annat. Då blir det en annan gryta. Mer exakt beskrivning här. Steg...


Sommar är färsk fisk för alla!

Zita Tersman

  Enkelt är godast! Gös från Kåseberga fisk, fänkål, färsk potatis, vitlök, lime, dill, vitt vin (eller buljong försiktigt), havssalt från Guérande.   Servera med ugnsbakade tomater à la Provence. Bon appetit! /Zita                                           


Fläsk är bäst - att grilla!

Zita Tersman

Fint melerat fläskkött är absolut lättast att få bra resultat med! Grillkryddning marinad Balsamvinäger Dijonsenap Ekologisk Rapshonung från Bokeslundsgården Färsk peppar Vitlök från Bokeslundsgården Färsk lök Sel de Guérande ev Soja M Cheng Olivolja - sparsamt! Örter: Timjan och vad du har som passar. Beredning 1. Hacka och blanda på förmiddagen. Låt stå!  2. Pensla där det passar! Tillsätt färska örter! 3. Grilla över glöd!  Sänk värmen vid behov! Rödbetor - och eventuellt sommarpotatis Rödbetor Havssalt från Guérande Olivolja - eller rapsolja av hög kvalitet. lime timjan, färsk 1. Skala rödbetorna råa. Dela i klyftor - om du är hungrig!  2....


Smulpaj på rabarber - passa på!

Zita Tersman

Alla kan lyckas med smulpaj! En god och knäckig smulpaj passar bra till rabarber. Dessa köpte vi i veckan hos vår lokala grönsaksodlare i Skåne.  Ingredienser  3 - 4 stycken 30 cm långa stora stjälkar rabarber, eller så att det blir ett jockt lager skivade rabarber i botten på pajformen1 dl sockerSMULDEG: 2 dl vetemjöl1 dl havregryn4 tsk socker150 g smör  Havssalt 1-2 msk potatismjöl (frivilligt) Tillagning Sätt ugnen på 200°C1. Skala ev rabarberna.Strimla rabarbern i ca 1 cm bitar eller finare.2. Smörj en ugnssäker form med 1 msk smör.3. Lägg rabarberbitarna i formen.4. Strö över socker (och potatismjöl) Smuldegen...