Cecilias smörkolasås - Caramel à la Cecilia

Zita Tersman

Caramel à la Cecilia - Une sauce caramel pour des crêpes et des baies.  Årets konditor 2012 Cecilia Andersson, underbart sprittande glad, har delat med sig av ett recept (i Expressen) som vi gillar!  L'année 2012 Chef Pâtissier Cecilia Andersson, merveilleusement ludique heureux, a partagé une recette (l'Expressen) que nous aimons! SÖNDAGSGODIS Denna sås passar bra till allt från crêpes och bakverk till bär och glass. 360 g grädde 180 g socker 130g gul sirap 60 g glykos 270 g smör 15 g flingsalt - Fleur de sel använder vi Gör så här: Koka grädde, sirap och glykos till 114...


Clafoutis med körsbär - typisk fransk dessert! Lagas med andra frukter också!

Zita Tersman

Clafoutis aux cerises, kommer från Limousin. En slags pannkaka  -som naturligtvis fått efterföljare; med aprikoser, nektariner, plommon, katrinplommon, äpplen, tranbär eller björnbär. På normandiskt vis: Clafoutis salé normand med päron och camembert. Och på zucchini.... Lagas i en stor form, traditionellt, och kärnorna behålls. En del tillsätter gärna lite kirsch -körsbärslikör- armagnac eller rom. Man kan naturligtvis använda vilka formar man vill, portionsformar eller små runda plättar. Då får man förstås anpassa tiden i ugnen. Ingredienser Limousin 4-6 personer 500 gram svarta körsbär, mogna 1 msk smör 75 gram vetemjöl 75 gram mandelmjöl , eller mald mandel 50+25 75 (5 msk)...


Äppeltårta som man gör den i Alsace - lätt, säsong, dessert, kaka.

Zita Tersman

 Tarte aux pommes alsacienne - Lagom til äppelsäsongen.    Bild och recept: Le meilleur de chef Ingredienser 200 gram pajdeg köpt eller egen 5-6 äpplen 1,5 dl vispgrädde 75 gram mjöl 150 gram strösocker 3 ägg vaniljsocker - om man vill florsocker att pudra äppelkakan med Tillagning 1. Smöra och klä en pajform med pajskalet. Nagga botten och sodor med en gaffel. I Frankrike använder man hjälpmedel numera - modernt- och lägger ett papper med tyngder, kulor, på, så att degen ligger...och inte bubblar. 2. Skala och klyfta äpplena i 4 delar, och ta bort kärnhusen. 3. Blanda ägg och...


Chokladmousse på vit choklad och lime - med Crème Chantillly

Zita Tersman

Mousse de chocolat blanc au citron vert avec crème Chantilly Ingredienser 6 personer 250 gram vit blockchoklad av god kvalitet 2 limefrukter 4 dl mjölk 2,5 dl vispgrädde 5 äggvitor 2msk vit rom 100 gram socker 4-5 dl Chantillykräm, färdig eller enligt recept nedan, eller vispgrädde  Chantillykrämen: Följ noga instruktionerna! 75 gram florsocker, inte exakt, lite, lite till händer inget negativt 1 1/2 tsk vaniljsocker 4,5 dl vispgrädde 1. Alla redskap skall vara kylda. 2. När krämen är vispad, se till att inga bubblor finns kvar. Om man vispar för länge, kan allt kollapsa! Då får man börja om! Svårigheten...


Choklad- och citron fondant

Zita Tersman

 Fondant au citron et chocolat Bild och inspiratiion från choclatetcetera och O delices Ingredienser 6 personer Fondant 150g socker 150g mandelmjöl eller mald mandel 100g mjukt smör 4 ägg saften av en citron Fyllning/ ganache 200g blockchoklad, 70%, osötad,hackad. Lämpligvis Valrhona Guanaja. 2dl crème fraîche kakaopulver 1 Sockerkaka i bakad i brödform (avlång) Tillagning 1. Vispa mjukt smör och socker. Införliva äggen ett i taget, sedan mandelmjöl och rör tills degen blir smidig. 2. Rör i citronsaft.  3. Ta ut 6 runda kakor sockerkaka med ett lämpligt form/glas. 4. Häll smeten på kakorna och grädda vid 180 ° C ca...