Crème brulée au foie gras à deux

Zita Tersman

Crème brulée au foie fras à deux - Två franska favoriter i en och samma rätt! Ingrédients     2 personnes 100 gr foie gras, cru (il va bien avec foie gras congelée) 2 jeaunes d'oeufs  10 cl lait                                          100 gram de crème fleurette             cassonade                                     sel et poivre                                  truffe noir     Ingredienser     2 personer                              100 gram färsk el fryst anklever 2 äggulor 1 dl...


Rökt ankbröst med ankmousse, fransk förrätt till jul! - Magret de canard fumé au mousseux de foie gras

Zita Tersman

Magret de canard fumé au mousseux de foie gras - Typisk fransk förrätt till jul - Rökt ankbröst med ankmousse. Man kan göra detta som ett konstverk. Det är upp till den egna fantasin!                Foto:Franska Matkompaniet.  Ingredienser/Ingrédients 10 personer Redskap: Du behöver en mixer, en rostfri skål (helst), en trådsil, en spatel/"slickepott"- och om det ska vara riktigt konstnärligt, en sifon. Till servering behövs serveringskedar av porslin, men om du saknar det så lägg upp på matskedar eller i en liten souffléform. 1 paket skivat rökt ankbröst 200 gram Bloc de foie gras de...


Crème Ninon - Grön ärtsoppa på franska à la Operakällaren. Vegetarisk, glutenfri.

Zita Tersman

Crème Ninon - Soupe aux pois verts efter Waldemar Ekegårdh/Tore Wretman på Operakällaren. Denna soppa är en av de rätter vi kan erbjuda.    För catering: 0708-925280  I Frankrike och Kanada lagas denna soppa också som vårprimör med färsk mynta, dock utan champagne. Underbar lyxig franskinspirerad soppa på puré av gröna solmogna ärtor från södra Sverige och champagne från Frankrike. Namnet kommer enligt Tore Wretman från 1600-talskurtisanen Ninon de Lenclos, varför visste han inte - man kan väl ana. Flera franska desserter är döpta efter henne, Ninon. I Frankrike gör man en grön ärtsoppa som blandas med selleri, ibland ingår persilja och utan champagne....


Tomat- och gurksallad med mintsås: Version2 - Vegetarisk & glutenfritt

Zita Tersman

Salade de tomates et concombres de menthe - Tomat- och gurksallad med mynta -en annan variant!    Ingredienser 6 personer 1 stor gurka 3 tomater Myntasås 2 dl crème fraîche 2 msk  citronjuice 1 bukett grön mynta, hackad  salt peppar Tillagning 1. Skala gurkan, skär den i två delar på längden och ta bort fröna. 2. Skala tomaterna: skär ett kors i skalet, doppa några sekunder i kokande vatten, ta upp och doppa i en skål med iskallt vatten; skala. Skalet lossnar lätt. 3. Återigen tas fröna bort. 4. Skär tomater och gurka i små kuber. 5. Hacka myntan. 6. Blanda...


Laxcarpaccio med rosépeppar och schalottenlök -förrätt, huvudrätt,vegetarisk,glutenfri

Zita Tersman

Carpaccio de saumon aux baies roses et échalotes - Laxcarpaccio med rosépappar och schalottenlök - 14 juli 2012. Ingredienser 4 personer 600 gram laxfilé, beräkna 150 gram per person olivolja, fransk av god kvalitet, man "äter" ju oljan- proportionerna mellan olivolja och limejuice skall var 2/3 4 limefrukter - eller 3, beroende på hur mycket saft du får ut, 1/3 limejuice. Däremot inte utbytbart mot citron, det blir för skarp smak. 2 msk rosépeppar dill 3 schallottenlökar -den är inte heller utbytbar, den får inte bli för skarp. nymalen peppar Tillagning 1. Skär laxfilen i tunna skivor, eller i längder,...