Halstrad hälleflundra Rossini med anklever och tryffelsås

Zita Tersman

Oxfilé Rossini på hälleflundra! Det här receptet är Ulf Kappens via Systembolaget och är fantastiskt gott! Här har han gjort en klassisk Rossini på hälleflundra istället för oxfilé.  Foto: Per-Anders Jörgensen Systembolaget Ingredienser för 4 personer 600 g hälleflundra, skuren i 4 portionsbitar200 g anklever, skuren i 4 bitarolja till stekningsalt och peppar Potatis: 2 bakpotatisar, skaladesalt och peppar Tryffelsås: 1 rödlök, hackadsmör till stekning1 msk strösocker1 dl rött vin1/2 dl madeira4 dl mörk kycklingfond2 dl mörk kalvfond15-20 g färsk tryffel (vad plånboken tillåter)4 msk tryffeljuicesalt och peppar Tillagning Potatis Sätt ugnen på 175°C. Skär ut två fyrkanter ur varje bakpotatis....


Pain d'épices à la Sébastien Boudet, Marmiton & Orginalet -utan mjölk & ägg!

Zita Tersman

                   Pain d'épices, som man bakar extra mycket till jul, är ett slags bröd som också är som en bakad kaka. Det äts hela året till Foie gras och olika regioner har lite variationer, till exempel Pain d'épices d'Alsace, eller Pain d'Èpices de Reims, som jag nyligen besökt i Alsace. Visst smakar det som en julkaka- den innehåller ju både kanel och ingefära! I Marmitons recept har de en kryddblandning som är vanlig i Frankrike och kan köpas färdig i burk, men här får vi blanda ihop själva: malen vit- eller svartpeppar eller...


Ank-eller gåsleverterrin med Sauternes - Terrine de foie gras au Sauternes

Zita Tersman

Terrine de foie gras au Sauternes. Lätt, exklusivt.  Terrinen kryddas med bland annat "quatre épices" som på svenska översätts kryddpeppar.Det skall vara en blandning av vit-, svartpeppar, eller båda, kryddnejlika, muskot och ingefära. Den Sauternes som blir över kan man ju dricka till. Man kan också göra Allt om Mats Crème Caramel med Sauternes. Bild och inspirerat recept: Marmiton Ingredienser 10 personer/Ingrédients (pour 10 personnes) : Anpassa kryddningen något efter mängden anklever, om du minskar eller ökar, för att passa storleken till våra mindre levrar. Gåslevrar är större än anklevrar, våra ligger på ca anklevrar mellan 450-530 gram och gåslevrarna ca 600...


Crème brulée au foie gras à deux

Zita Tersman

Crème brulée au foie fras à deux - Två franska favoriter i en och samma rätt! Ingrédients     2 personnes 100 gr foie gras, cru (il va bien avec foie gras congelée) 2 jeaunes d'oeufs  10 cl lait                                          100 gram de crème fleurette             cassonade                                     sel et poivre                                  truffe noir     Ingredienser     2 personer                              100 gram färsk el fryst anklever 2 äggulor 1 dl...


Rökt ankbröst med ankmousse, fransk förrätt till jul! - Magret de canard fumé au mousseux de foie gras

Zita Tersman

Magret de canard fumé au mousseux de foie gras - Typisk fransk förrätt till jul - Rökt ankbröst med ankmousse. Man kan göra detta som ett konstverk. Det är upp till den egna fantasin!                Foto:Franska Matkompaniet.  Ingredienser/Ingrédients 10 personer Redskap: Du behöver en mixer, en rostfri skål (helst), en trådsil, en spatel/"slickepott"- och om det ska vara riktigt konstnärligt, en sifon. Till servering behövs serveringskedar av porslin, men om du saknar det så lägg upp på matskedar eller i en liten souffléform. 1 paket skivat rökt ankbröst 200 gram Bloc de foie gras de...