Anklever- Foie gras- till Nyårsafton

Zita Tersman

Foie gras hör till både Jul och Nyår i Frankrike. Till Nyår kommer FM att laga Tournedos Rossini. Här kommer recept på tillagning av färsk anklever. Foie gras med fikonchutney 1 färsk anklever ca 500 g 1 msk honung 25 cl Monbazillac 80 g mjöl 1 tsk salt 1 kaffesked nymald peppar   Fikon chutney med nötter Förberedelser: 15 minuter / Tillagningstid: 6 minuter Lätt 250 g mogna färska fikon 100 g granulerat socker 50 g  valnötter, hackade 10 cl vinäger, av hög kvalitet, gärna balsam 5 ml vatten 3 pepparkorn 1 nypa kanel Saft av ½ citron Tillagning Värm ugnen till 180...


Gaufres de Mardi Gras - fettisdagsvåfflor. Franska våfflor.

Zita Tersman

Franska våfflor, grundsmet. Det finns många grundsmet förstås, men denna passar så bra för du tillsätter sockret efteråt och den kan användas till allehanda kompletterande tillbehör! Allt från socker, honung, citron och bär till Foie Gras och kaviar. Kallas med socker och vanilj för wallonska våfflor, så det är inte riktigt samma sak. Med kanel får du "gammaldags belgiska våfflor". Ingredienser 8 våfflor eller 16 gaufres traditionell form 4 äggulor 250 gram mjöl 5 gram bakpulver 2,5 dl mjölk eller mjölk/grädde (eller mjölk/vatten) 25 gram smör 1 nypa salt (4 gram salt) 4 äggvitor Tillagning     1. Blanda mjöl med...


Terrin på foie gras - ank- eller gåslever Mikrovågsugn

Zita Tersman

Det går! Kort tid i mikron i vattenbad. Det finns hur många recept som helst, med 2 saker gemensamt! Varning för överkokning, det går snabbare än snabbt! Kryddningen skall vara blygsam!  Ingredienser (för 6 personer) 1 500 g ank- el gåslever2 matskedar Monbazillac,dessertvin, vit port eller calvados? Din smak gäller.  3 g havssalt, Fleur de sellite vitpeppar, malenGrovt havsalt från Guérande för marinering Beredning 1. Lägg levern i en skål fylld med vatten 2 msk grovt salt i en timme.2. Skölj under rinnande vatten.3. Ta bort nerverna  (2 nerver i stora loben och en i den lilla), en barnlek .. ....


Salta macarons med foie gras & fikon - Jul- och Nyårsveckans stjärnor

Zita Tersman

Recept och bild Marmiton I Frankrike, som jag tidigare skrivit, tillagas foie gras på alla upptänkliga sätt och under Jul och Nyår exellerar man i Foie Gras! Eftersom man också älskar de små biskvierna macarons, så varför inte slå ihop dem och uppnå den bästa av världar! För att lyckas med att baka macarons krävs precision, och då kommer en handvåg väl till pass! Ingredienser (ca 40 macarons) Macarons100 g äggvita (ca 3 ägg)125 g mandelmjöl 212 g florsocker22 g strösocker3 g salt, fint havssalt3 g kanel, malen (eller ca 1/2 tsk) eller pain d'épices-krydda (4 kryddor) karamellfärg, natur Till fyllningen:...


Pain d'épices

Zita Tersman

  Pain d'épices passar alltid till foie gras, men har också anknytning till den svenska julen med sin pepparkakssmak. Jag lägger upp ett lätt recept på vetemjöl från Marmiton och länkar också till Sébastien Boudets recept med en blandning av rågmjöl och vetemjöl och grädde istället för mjölk. Pain d'épices facile à la Marmiton