Tartiflette de Savoie - Utsökt fransk Potatis-Fläsk-Ostgratäng; franskt streetfood från Savoyen!

Zita Tersman

Tartiflette de Savoie - Utsökt traditionell klassisk Potatis-Fläsk-Ostgratäng från Savoyen, i Frankrikes alper. Osten som används traditionellt i rätten är Reblochon AOC. Det är en grottlagrad opastöriserad ost som passar bra med vin från Savoyen. Reblochon har lång historia och anses börjat tillverkas i grevskapet Savoie på 1200-talet.      Bild 1 Meuilleur du Chef.                        Reblochon AOC är en traditionell opastöriserad krämig ost från Savoyen. Så lätt och populär så att det är en fransk variant på street food från alplandskapet Savoyen! De som åkt skidor i franska alperna har säkert smakat rätten. Det finns inget...


Confiterad fläsksida med friterad svål, vitkål och ölkokt lök- Ankfett.

Zita Tersman

Con­fi­te­rad fläsk­si­da med fri­te­rad svål, vit­kål och öl­kokt lök  Att confitera innebär, som vi tidigare skrivit om, att koka eller ugnsbaka i fett under lång tid. Här har rimmat fläsk ugnsbakats i ankfett  på låg värme i 12 timmar, köttet blir då saftigt och gott. Receptet är Johan Jureskogs. © 2009 Allt om Mat www.alltommat.se Foto: Charlie Drevstam Recept: Johan Jureskog Ingredienser 6 personer  Receptet går att dela. Tänk då på att minska på salt, koncentrerad kalvfond och ta lite mindre schallottenlök. 2 kg fläsksida, rimmad, med svål 1 l ankfett 2 msk smör 2 msk kalvfond, koncentrerad 1 tsk...