Allhelgonaafton - Torskfilé med kreolsk sås "chien" från Guadeloupe - en riktig viktväktare!

Zita Tersman

Allhelgonaafton - Torskfilé med kreolsk sås "chien" . Chien betyder inte att man äter hund, men det är en sås från franska Antillerna som är hur god och fräsch som helst! Såsen passar lika bra till grillad fisk, eller som här ugnsbakad. Morue à la créole. Vitlök, limejuice,salladslök, persilja, tomat och gul lök. Det som saknas på bilden är olivoljan från Provence och om man vill kan man ha i lite röd peppar också! Eh voilà ! Bon appétit! //Zita


Kaprismajonäs - eller Tartarsås? Passar stekt fisk.

Zita Tersman

Mayonnaise aux câpres. Passar bra till all stekt fisk. Det är gott med cornichons till och antingen har du dem vid sidan av, eller lägger du i dem också i majonnäsen, så blir det en Sauce Tartar! Ingredienser 2 äggulor 2 dl olja 1 msk dijonsenap 1 msk citronsaft havssalt peppar 2 msk kapris, hackade Om du vill göra en Sauce Tartar så tillägg: - 10 fina franska cornichons - hackade Beredning 1.Vispa äggulor, senap, salt och citronsaft i en skål. Vispa försiktigt i oljan droppvis. 2. Smaka av med havssalt, peppar och citron. Vänd i den hackade kaprisen. Och...


Halstrad hälleflundra Rossini med anklever och tryffelsås

Zita Tersman

Oxfilé Rossini på hälleflundra! Det här receptet är Ulf Kappens via Systembolaget och är fantastiskt gott! Här har han gjort en klassisk Rossini på hälleflundra istället för oxfilé.  Foto: Per-Anders Jörgensen Systembolaget Ingredienser för 4 personer 600 g hälleflundra, skuren i 4 portionsbitar200 g anklever, skuren i 4 bitarolja till stekningsalt och peppar Potatis: 2 bakpotatisar, skaladesalt och peppar Tryffelsås: 1 rödlök, hackadsmör till stekning1 msk strösocker1 dl rött vin1/2 dl madeira4 dl mörk kycklingfond2 dl mörk kalvfond15-20 g färsk tryffel (vad plånboken tillåter)4 msk tryffeljuicesalt och peppar Tillagning Potatis Sätt ugnen på 175°C. Skär ut två fyrkanter ur varje bakpotatis....


Syrlig fisksoppa till vardags när våren nalkar sig

Zita Tersman

  Ingredienserna denna gång Fisk, vit fisk av något slag 100-150 gram per person Färskpotatis Purjolök Morötter Champinjoner 2 vitlöksklyftor, krossade Olivolja Smör Fiskbuljong, 1,5 tärning Vatten salt vitpeppar backtimjan 2 dl vitt vin, lite syrligt


Torskrygg på en bädd av spenat och pesto.

Zita Tersman

 Filé de morue sur lit d'épinards et pesto. Torskrygg på en bädd av spenat och pesto. Ingredienser som jag använde 2 för personer till en god middag lördagen 9 mars. Till detta drack vi ett rött vin. Det är inget som är svårt med denna rätten. Det behövs tålamod, 1 bra stekpanna för fisken, en kastrull för spenaten, en sil att sila bort vätskan med när spenaten är klar, och en tjockbottnad kastrull för den vita såsen. Ingredienser / Ingrédients 250 g torkrygg, torskfilé -räkna ca 125-150 g per person / filé de morue 200 g bladspenat, ekologisk, grovhackad /...