Kummelfilé med confiterad fänkål och pastis-sås Fransk Matkultur

Zita Tersman

Filets de merlu au fenouil confit et pastis - Kummelfilé med confiterad fänkål och pastissås    Denna rätt kan du egentligen laga på vilken vitfisk som helst, men klart godast blir det med en kraftfull filé. FM har valt kummelfilé. Kummeln är ju rätt stor så 2 filéer räcker till 4 personer. Kummeln har fast kött och passar bra att grilla också. Väljer du en annan torskfisk; torsk, sej, kolja så beräknar du 150-160 gram per person. Det kan räcka med 500 gram kummelfilé för 4.Kummel fiskas på den Nordfranska kusten, precis som sill, och inte bara på Ahls Rökeri...