Majskycklingfilé med smak av dragon med pressad vitlöks- och timjanpotatis med en sky av Sauternessås.

Zita Tersman

Un filet de poulet piqué avec de l'estragon, accompagné d'une écrasée de pommes de terre à l'ail et au thym, le tout servi avec un jus de cuisson à base de sauternes.  Läs hela receptet först så du får allt varmt samtidigt! Ingredienser 6 personer 6 filéer på ca 150 gram stycket dragon - 2-3 kvistar eller 1,5 tsk dragon i lag 3-4 schalottenlökar eller 3 bananschallottenlökar 12 gram salt 6 varv m pepparkvarnen 2 dl sauternes - eller vermouth om du inte har sauternes 0,5 dl olivolja  Tillbehör 900 gram pressad eller mosad potatis 5 cl grädde (eller röd...


Kycklingfilé i senapssås med champinjoner - Poulet à la moutarde, à l'estragon et aux champignons

Zita Tersman

Poulet à la moutarde, à l'estragon et aux champignons - Kycklingfilé i senapssås med dragon och champinjoner. Ingredienser/Ingrédients 2 kycklingbröst utan skinn 200 g skivade champinjoner  1 kub kycklingbuljong upplöst i 1 dl vatten  10 gram, ca 2 tsk dijonsenap  10 ml, ca 2 teskedar fet crème fraiche/ alternativt 0.5 dl vispgrädde 10 gram, 2 tsk dragon  8-10 gram, 2 teskedar olivolja, julkampanj 2 schalottenlökar, hackade  salt och peppar 2 blancs de poulet sans la peau 200 g de champignons de Paris émincés 1 cube de bouillon de volaille dissout dans 1dl d'eau 2 cuillères à café de moutarde de...


Beurre Blanc - klassisk fransk smörsås till fiskrätter

Zita Tersman

Beurre Blanc är en klassisk fransk sås  till skaldjur, stekt fisk och grönsaker.   Ingredienser för 4 personer 3 schalottenlökar 150 g rumstempererat smör 1 msk vitvinsvinäger 1½ dl vitt vin 1 msk persilja, finhackad 1 tsk dragon i lag / 1/2 msk färsk dragon, hackad Gör så här 1. Skala och finhacka schalotten löken.  2. Koka sakta i i vitt vin och vinäger utan lock tills ca 2 matskedar återstår. 3. Öka värmen -annars skär sig smöret - och klicka under kraftig omrörning i 150 gram rumsmjukt smör. 4. Smaksätt med salt och peppar. 5. Blanda ned persilja, och/eller någon...