Rabarberpaj - på franska! Tarte à la Rhubarbe !

Zita Tersman

Rabarberpaj - på franska! Tarte à la Rhubarbe !

Snart har våren kommit till åtminstone 2/3 av vårt avlånga land och rabarber är det första vi ser i trädgården! Lagom till påsk är det gott med rabarberpaj. Denna kommer från Marmiton och är kanske lite ovanlig men desto godare!  Foto: Marmiton Tid: 1 timme 20 minuter. Ingredienser 1 smördeg - kan köpas färdig på Picard till exempel (bäst) Pâte feuillté 800 gram rabarber utan de gröna bladen (som är giftiga) 3 ägg 7 matskedar socker 2,5 dl vispgrädde (alternativt magrare grädde) 1 stor sked ströbröd eller mannagryn Tillagning - Läs igenom hela receptet först! 1.Täck en porslinsform med pajdegen...


Charlotte-tårta? Då behöver du kex-Biscuits à la cuillère, Ladyfingers på engelska, Savoiardi på italienska.

Zita Tersman

Till din Charlotte behövs Biscuits à la cuillère, kex, Ladyfingers på engelska, Savoiardi på italienska. Varför på italienska? Jo, det är samma kex som används i recept på Tiramisu.  Tänk på att väga ingredienserna! Recept: 3 ägg75 g socker75 g mjöl1 krm salt30 g florsocker 1. Dela äggen i rena bunkar. 2.Vispa äggvitorna till hårt skum 3 Vispa äggulorna med sockret pösigt. 4. Tillsätt mjöl och salt försiktigt i omgångar 5. Vänd försiktigt ned äggviteskummet i smeten 6. Smörj en plåt och pudra med mjöl. 7. Spritsa ut smeten i 10cm långa fingrar pudra över florsockret   Grädda i mitten...


Smulpaj på rabarber - passa på!

Zita Tersman

Alla kan lyckas med smulpaj! En god och knäckig smulpaj passar bra till rabarber. Dessa köpte vi i veckan hos vår lokala grönsaksodlare i Skåne.  Ingredienser  3 - 4 stycken 30 cm långa stora stjälkar rabarber, eller så att det blir ett jockt lager skivade rabarber i botten på pajformen1 dl sockerSMULDEG: 2 dl vetemjöl1 dl havregryn4 tsk socker150 g smör  Havssalt 1-2 msk potatismjöl (frivilligt) Tillagning Sätt ugnen på 200°C1. Skala ev rabarberna.Strimla rabarbern i ca 1 cm bitar eller finare.2. Smörj en ugnssäker form med 1 msk smör.3. Lägg rabarberbitarna i formen.4. Strö över socker (och potatismjöl) Smuldegen...


Jordgubbsmousse - Mousse aux fraises.

Zita Tersman

Jordgubbsmousse - dessert Detta är ett marockanskt recept, utan gelatin eller vispad grädde. Lägger man till något lite, 1/2 dl, vispad grädde, blir det franskt!   Ingredienser 4-6 personer  300 g söta röda jordgubbar - mät upp 100 g florsocker - mät upp 3 äggvitor - gör omelett av äggulorna 1/2 dl vispgrädde (frivilligt) garnityr - citronmeliss, eventuellt riven vit choklad Tillagning  1.Skölj jordgubbarna och låt rinna av ordentligt! 2. Snoppa och skiva dem, mosa  i en skål. 3. Vispa grädden om du vill ha i lite grädde. Varning - med för mycket grädde dominerar grädden. 4. Vispa äggvitor till hårt vitt skum...


Kikärtspannkaka från Nice - Socca niçoise au four

Zita Tersman

- Streetfood från Nice, en gång i tiden Nizza (it) ännu längre bort Nicaea (antika grek). En ljuvlig rätt från Nice som serveras på torg i Nice och som du lagar i ugnen, och om man inte som restaurang Ekstedt - med en michelinstjärna -  har en vedugn! Det här receptet kommer från Marmiton, men medan Ekstedt serverar den som en dessert med tillbehör, är niçoise en traditionell maträtt. Om man lagar den som förr tillagar man den över eld. Om man vill njuta av traditionell Socca som tillagas i vedugn får man uppsöka Gamla stan i Nice. Här äts den...