Galette des Rois - Konungarnas kaka. Trettondagsafton.

Zita Tersman

Förr lade man in en mandel i kakan, precis som i julg-risgrynsröten här, och den som hittade den fick välja sin drottning. Numera är det små porslinsfigurer som används. Vill du läsa mer om Galette des Rois som bjuds på Fête des Rois, Trettondagsafton, kan du läsa här! Galetten på bilden är bakad på surdeg enligt Sébastien Boudets recept. Bakas den med jäst lyfter den mer. Man kan utöka smaskigheten med 150g choklad - och ytterligare ett ägg, 75 g smör istället, 150 g mandelmjöl och 150 g socker - i fyllningen! En del gör kakan väldigt söt, det är...


Pissaladière - Street Food på franska

Zita Tersman

Denna specialitet från Provence passar bra som apéritvebitar till ett glas mousserande eller fördrinken! Såväl Sébastien Boudet som Danyel Coyet har lagt upp recept på nätet och även olika svenska kök. Den är så klassisk , och lät att göra, så du kan inte misslyckas & alla har sin touche!  En annan variant man kan göra är lök, torkade tomater och nyonsoliver. Snabb och lätt!  Ingredienser 4-6 personer 500 g pizzadeg el baguettedeg eller liknande deg  6 st stora gula lökar 5-10 vitlöksklyftor, pressade, valfritt 100 g ankfett eller olivolja  Örter: Färsk timjan, hackad Färsk rosmarin, hackad  2 dl Niceoliver, Nyons  1 st burk sardeller i olivolja (80...


Ny macaronsmak!

Zita Tersman

 På Macarongbageriet på Stora Essingen har Damien Boudet skapat en ny smak som bara är såå god! Här tillsammans med en annan favorit, reglisse.  


Pain d'épices à la Sébastien Boudet, Marmiton & Orginalet -utan mjölk & ägg!

Zita Tersman

                   Pain d'épices, som man bakar extra mycket till jul, är ett slags bröd som också är som en bakad kaka. Det äts hela året till Foie gras och olika regioner har lite variationer, till exempel Pain d'épices d'Alsace, eller Pain d'Èpices de Reims, som jag nyligen besökt i Alsace. Visst smakar det som en julkaka- den innehåller ju både kanel och ingefära! I Marmitons recept har de en kryddblandning som är vanlig i Frankrike och kan köpas färdig i burk, men här får vi blanda ihop själva: malen vit- eller svartpeppar eller...


Chokladbrioche - för alla som älskar brioche och choklad!

Zita Tersman

Brioche au chocolat pour tous ceux qui aiment la brioche et chocolat! Brioche kommer från Brie i Frankrike och har en kraftig smörsmak, men är ändå lätt och luftig. Jag följer några konditorer, och lägger upp 2-dagarsreceptet på jäst av Jan Hedh här. Kanske lägger jag upp Sébastien Boudets recept på brioche med surdeg, som tar 3 dagar också. Brioche passar jättebra när man vill servera ank- eller gåslever som förrätt. Detta recept på chokladbrioche är gjort på Valrhonachoklad, och FM kommer förmodligen att ta in den med så att alla i landet kan få möjlighet att köpa den. Vi...