Kikärtspannkakor - Socca.

Zita Tersman

En sydfransk specialitet som kan serveras både som måltid och som dessert, och köpas i gatukök i Nice  är Socca. Detta recept är lätt o innehåller inte heller ägg. Ett annat recept på socca hittar du här. The best socca in Nice (here in Vence) by David Lebovits Foto Marmiton Ingredienser - måltid 2 dl Kikärtmjöl 3 dl vatten1 moccasked kumminpulver el frön1 tsk mald ingefära1 tsk mald korianderhavsaltpepparOlivolja för stekning Tillagning Blanda vatten och mjöl med en visp. Blandningen är normalt mycket vätskande.Rosta kryddorna i en lätt oljad het stekpanna i 5 minuter.Lägg dem till smeten. Salta och peppra.  Låt smeten vila minst 30 minuter....


Gaufres de Mardi Gras - fettisdagsvåfflor. Franska våfflor.

Zita Tersman

Franska våfflor, grundsmet. Det finns många grundsmet förstås, men denna passar så bra för du tillsätter sockret efteråt och den kan användas till allehanda kompletterande tillbehör! Allt från socker, honung, citron och bär till Foie Gras och kaviar. Kallas med socker och vanilj för wallonska våfflor, så det är inte riktigt samma sak. Med kanel får du "gammaldags belgiska våfflor". Ingredienser 8 våfflor eller 16 gaufres traditionell form 4 äggulor 250 gram mjöl 5 gram bakpulver 2,5 dl mjölk eller mjölk/grädde (eller mjölk/vatten) 25 gram smör 1 nypa salt (4 gram salt) 4 äggvitor Tillagning     1. Blanda mjöl med...


Crêpes - Smeten.

Zita Tersman

 Pâte à crêpes. Crêpes på franska.  Ingredienser 300 g mjöl 3 ägg 35 g socker, el 3 msk 30 ml olja,el 2 msk, neutral. Solrosfröolja till exempel 50 g smör, smält 3 dl mjölk, inte mer än att  smeten tjocknar 1 nypa havssalt, valfritt ****************************************************************** Ett litet likör-glas rom, om man vill ha det denna gång. Tillagning 1. Häll mjölet i en skål och bilda en brunn. Lägg ägg, socker, olja och smör i brunnen. 2. Rör försiktigt med en visp och tillför mjölken successivt. Smeten  ska vara smidig och lätt tjock. 3. Hetta upp en teflonpanna och stänk några droppar...


Cecilias smörkolasås - Caramel à la Cecilia

Zita Tersman

Caramel à la Cecilia - Une sauce caramel pour des crêpes et des baies.  Årets konditor 2012 Cecilia Andersson, underbart sprittande glad, har delat med sig av ett recept (i Expressen) som vi gillar!  L'année 2012 Chef Pâtissier Cecilia Andersson, merveilleusement ludique heureux, a partagé une recette (l'Expressen) que nous aimons! SÖNDAGSGODIS Denna sås passar bra till allt från crêpes och bakverk till bär och glass. 360 g grädde 180 g socker 130g gul sirap 60 g glykos 270 g smör 15 g flingsalt - Fleur de sel använder vi Gör så här: Koka grädde, sirap och glykos till 114...


Crêpes - söta crêpes; à la Bretagne och crêpes med honung och rom. Vegetarisk.

Zita Tersman

 Crêpes sucrées - de Bretagne et crêpes au miel et au rhum   Ingredienser Crêpes sucrées de Bretagne  Det här receptet kommer från en damtidning som heter Le journal des Femmes. 6 personer 5 dl mjöl, 300 gram 4 ägg 1/2  l mjölk 2 dl öl/pilsner 1 apelsin, saften av 1 nypa salt - gärna havssalt 1 tsk vaniljsocker (eller 1 vaniljstång och lite, lite socker) matolja till gräddning Tillagning 1. Blanda mjöl och ägg i en skål och tillsätt mjölken lite i taget under omrörning, gärna med en träslev. Därefter ölet och apelsinsaften. 2. Tillsätt vaniljsocker och en nypa...