Köttfondue - olja eller buljong? En smaksak!

Zita Tersman

Bild: www.svenskadagbladet.se Köttfondue, förr lagade man köttbitarna i kokande olja på matbordet, numera kokar många i en god buljong i stället. ..och eftersom allt ska vara lätt, är det tänkt, så kan du använda färdig buljongbas! Ingredienser 4 personer 600 gram mört kött, helst kalvfilé, oxfilé eller entrecote. Lammfilé och älgfilé går också bra! 200 gram champinjoner Smålökar Broccolibuketter 1 l Majsolja, Solrosfröolja eller Rapsolja att fritera i alternativt 7,5-10 dl  dl buljong: 0,25 l Kalvbuljong eller köttbuljong. Tärning eller flytande färdig grund går bra! 0,5 l rött vin 1. Skär köttet i lagom stora bitar för att trä på...


Lax- och räktartar - Midsommar 2012

Zita Tersman

 Lax- och räktartar, enkel. Midsommar 2012 På franska har man gärna sardeller i och kapris, även de spröda fina cornichonerna (Accoberry) som endast få saluför i Sverige, och man har persilja som smaksättare. I Sverige använder vi oftast löjrom om vi tillägger något från havet och smaksätter med dill, en del blandar ut majonnäsen med crème fraiche.. I Frankrike lagas majonnäsen oftare hemma, men där finns också fin majonnäs att köpa. På Midsommarafton är det meningen att det skall vara både gott och lätt! Ingredienser 300 gram räkor 300 gram kallrökt lax eller gravad lax några persiljekronor, hackade, på franska...


Pot-au-feu - söndagsgryta

Zita Tersman

 Pot-au-feu - en söndagsgryta som passar bra i regnet och den långa eftermiddagen... I en pot-au-feu, som betyder "gryta på elden" kan man egentligen ha vad som helst som passar i ett långkok. Traditionellt hade man något nötkött som kan vara all sorts kött, efter tillgång och plånbok. Rotfrukter, i vilka potatis räknas in, så de är inte tänkta att vara basen - det är köttet. De typiska franska kryddbuketterna. Man kan ha benmärg i för smakens skull och då får man också skumma en del när det kokar. Inte alla livsmedelsaffärer har benmärg, och det går bra utan. Som...