Pissaladière - Street Food på franska

Zita Tersman

Denna specialitet från Provence passar bra som apéritvebitar till ett glas mousserande eller fördrinken! Såväl Sébastien Boudet som Danyel Coyet har lagt upp recept på nätet och även olika svenska kök. Den är så klassisk , och lät att göra, så du kan inte misslyckas & alla har sin touche!  En annan variant man kan göra är lök, torkade tomater och nyonsoliver. Snabb och lätt!  Ingredienser 4-6 personer 500 g pizzadeg el baguettedeg eller liknande deg  6 st stora gula lökar 5-10 vitlöksklyftor, pressade, valfritt 100 g ankfett eller olivolja  Örter: Färsk timjan, hackad Färsk rosmarin, hackad  2 dl Niceoliver, Nyons  1 st burk sardeller i olivolja (80...


Kummelfilé med confiterad fänkål och pastis-sås Fransk Matkultur

Zita Tersman

Filets de merlu au fenouil confit et pastis - Kummelfilé med confiterad fänkål och pastissås    Denna rätt kan du egentligen laga på vilken vitfisk som helst, men klart godast blir det med en kraftfull filé. FM har valt kummelfilé. Kummeln är ju rätt stor så 2 filéer räcker till 4 personer. Kummeln har fast kött och passar bra att grilla också. Väljer du en annan torskfisk; torsk, sej, kolja så beräknar du 150-160 gram per person. Det kan räcka med 500 gram kummelfilé för 4.Kummel fiskas på den Nordfranska kusten, precis som sill, och inte bara på Ahls Rökeri...