Ankconfit på anklår - fransk matkultur

Zita Tersman

 Ankconfit på anklår Om man lagar den själv från början, saltar och pepprar man, lägger i kylen ett dygn, sköljer och tillagar i 70° 2 timmar. Därefter kan man ha den i kylen i väl tillsluten förpackning, den blir konserverad. Köper man en redan confiterad -kokt i sitt eget fett- steker man den i ugnen under grillen ca 10 minuter så får den en knaprig yta. 4 portioner. Tar lite tid, men sköter sig självt. Kan halveras. Ingredienser 4 färska anklår -det går också bra med ankvingar förstås, och man behöver inte laga mer än en åt gången men då...


Franska recept på smått och gott

Zita Tersman

Det är stor efterfrågan på franska recept och det är på gång!  Håll ögonen öppna för jag fyller på så fort jag hinner! Fransk mat, vardagsmat och söndagsmat, traditionell mat,typiskt franska sallader, fransk dressing, hur man serverar terriner och lagar desserter kommer lagom till sommarens festligheter. För närvarande lagar, äter ;)  och översätter jag så mycket jag hinner, och kommer att fortsätta jobba med det under under sommaren. Lite tålamod bara, ungefär som när man bakar macarons eller gör en god béarnaise-sås. Tills vidare får ni baka madeleinekakor och laga ankconfit, grilla fisk med Beurre Blanc, som det finns recept...


Confit de Canard

Zita Tersman

Ankconfit, Confit de Canard, är en suveränt god fransk klassiker. Konserveringsmetoden är en traditionell fransk metod så man kokar ankan i sitt eget fett och kyler den med fettet. Metoden gör anklåren ytterst hållbara och välsmakande.                                                                                                                        Tidsåtgång Anka - 10 minuter Hela rätten -  30 minuter Lätt. 4 personer*  Ingredienser Ankconfit 770 gram i vakumförpackning - eventuellt ytterligare ankfett - graisse att bräsera potatisen i 1 kg potatis  (Variant:...