Salt och sött - Chèvre och honungsmacarons till Jul och Nyår

Zita Tersman

Bild och efter recept Marmiton. Macarons är goda både söta och salta, och gärna både ock, tycker man i Frankrike! Eftersom man  älskar de små biskvierna macarons, och chèvre och honung, så varför inte slå ihop dem och uppnå den bästa av världar! För att lyckas med macarongerna behövs precision, och då kommer en handvåg väl till pass! Ingredienser (ca 40 macarons) Macarons100 g äggvita (ca 3 ägg)125 g mandelmjöl 212 g florsocker22 g strösocker3 g salt, fint havssalt Karamellfärg, natur Fyllning 200-250 g getost krämig/ chèvre  Sainte-Maure eller annan god chèvre1 - 2 msk  acasiahonung eller blomsterhonung Tillagning 1. Väg vitorna så att receptet...


Kronärtskocka au chèvre

Zita Tersman

En typisk fransk förrätt passande för eftersommaren. Ingredienser 4 (8) personer - går att dubbla om huvudrätt / Entrée  1 (2) Crottin de Chavignol eller annan lagrad, vassare chèvre /  crottins de chèvre 4 (8) kronärtskockshjärtan, rensade / fonds d'artichauts (cuits) 1 nypa kummin  på osten / une pincée de cumin sur les quartiers de fromage 1 (2) citroner grovt havssalt 1 ask/påse ruccola / boîte de roquette olivolja honung - acasiahonung / miel dijonsenap - mild! äppelcidervinäger, gärna balsam persilja vid persiljevinägrett   1.  Köp fina kronärtskockor, dessa från Bretagne. I augusti finns det också svenska. Ta inte i dem...


Grillade fikon toppade med honung till chèvre - Chèvre et figues grillées au miel. Dessert.

Zita Tersman

Figues grillées au miel - Fransk, enkel dessert som passar till chèvre! Lätt som en plätt och tar högst 15 minuter att göra. Receptet kommer från min systerbutik och förebild i Paris. Bild och recept: Causses, Paris som i sin tur fått det av mademoisellecuisine.com Ingredienser För 4 personer: 12 fikon 1 dl honung  Tillagning 1. Värm ugnen till 220 ° C. 2. Skölj av  fikonen, skär av toppen och skär ett kryss överst på toppen. 3. Ställ fikonen i en ugnsform. Häll en tesked honung i varje öppnat fikon. 4. Grilla i ca 10 minuter. Honungen bör bli lite...


Clafoutis med körsbär - typisk fransk dessert! Lagas med andra frukter också!

Zita Tersman

Clafoutis aux cerises, kommer från Limousin. En slags pannkaka  -som naturligtvis fått efterföljare; med aprikoser, nektariner, plommon, katrinplommon, äpplen, tranbär eller björnbär. På normandiskt vis: Clafoutis salé normand med päron och camembert. Och på zucchini.... Lagas i en stor form, traditionellt, och kärnorna behålls. En del tillsätter gärna lite kirsch -körsbärslikör- armagnac eller rom. Man kan naturligtvis använda vilka formar man vill, portionsformar eller små runda plättar. Då får man förstås anpassa tiden i ugnen. Ingredienser Limousin 4-6 personer 500 gram svarta körsbär, mogna 1 msk smör 75 gram vetemjöl 75 gram mandelmjöl , eller mald mandel 50+25 75 (5 msk)...


Spenat och chèvrepaj - med svarta Nyonsoliver. Vegetarisk.

Zita Tersman

Tarte aux épinards et fromage de chèvre et aux olives noires de Nyons. Alternativ fromage de brebis. Det viktigaste är spenaten och chèvre-osten, men med oliverna blir det något extra mitt i veckan. Jag skriver också in ett alternativ, för den som gillar ricotta, istället för att skriva 2 recept på spenat/chèvrepaj.  Chèvre  Brebis Ingredienser 1 pajskal, runt - köpt eller enligt recept på annan plats 500 gram bladspenat om färsk. Fryst 200 gram 2 stora ägg, eller 3 mindre 1 dl vispgrädde 1,5 dl crème fraïche - alternativt 150 gram ricotta 150 gram chèvre, en liten burk i Frankrike, eller...