Allhelgonaafton - Torskfilé med kreolsk sås "chien" från Guadeloupe - en riktig viktväktare!

Zita Tersman

Allhelgonaafton - Torskfilé med kreolsk sås "chien" . Chien betyder inte att man äter hund, men det är en sås från franska Antillerna som är hur god och fräsch som helst! Såsen passar lika bra till grillad fisk, eller som här ugnsbakad. Morue à la créole. Vitlök, limejuice,salladslök, persilja, tomat och gul lök. Det som saknas på bilden är olivoljan från Provence och om man vill kan man ha i lite röd peppar också! Eh voilà ! Bon appétit! //Zita


Boeuf Bourguignon 2 på högrev

Zita Tersman

För att laga en riktigt god Boeuf Bourguignon krävs gott kött som marinerats helst 12-24 timmar¨, minst 6-8 timmar - jag marinerar vanligtvis 16-20 timmar- i ett bra rött vin , vinet ger smak, det är ju en del av vitsen! Ta ett "tillräckligt bra rödvin" som du även tycker om att dricka helst Bourgogne eller en Côtes du Rhône. Örter, en rejäl Bouquet garni med andra ord. Lök, lite morot för smaken, sedan alspånsrökt sidfläsk -nej, det går verkligen inte "lika bra med selleri, det vill säga bacon, för salt bland annat. Då blir det en annan gryta. Mer exakt beskrivning här. Steg...


Sommar är färsk fisk för alla!

Zita Tersman

  Enkelt är godast! Gös från Kåseberga fisk, fänkål, färsk potatis, vitlök, lime, dill, vitt vin (eller buljong försiktigt), havssalt från Guérande.   Servera med ugnsbakade tomater à la Provence. Bon appetit! /Zita                                           


Fläsk är bäst - att grilla!

Zita Tersman

Fint melerat fläskkött är absolut lättast att få bra resultat med! Grillkryddning marinad Balsamvinäger Dijonsenap Ekologisk Rapshonung från Bokeslundsgården Färsk peppar Vitlök från Bokeslundsgården Färsk lök Sel de Guérande ev Soja M Cheng Olivolja - sparsamt! Örter: Timjan och vad du har som passar. Beredning 1. Hacka och blanda på förmiddagen. Låt stå!  2. Pensla där det passar! Tillsätt färska örter! 3. Grilla över glöd!  Sänk värmen vid behov! Rödbetor - och eventuellt sommarpotatis Rödbetor Havssalt från Guérande Olivolja - eller rapsolja av hög kvalitet. lime timjan, färsk 1. Skala rödbetorna råa. Dela i klyftor - om du är hungrig!  2....


Gaufres de Mardi Gras - fettisdagsvåfflor. Franska våfflor.

Zita Tersman

Franska våfflor, grundsmet. Det finns många grundsmet förstås, men denna passar så bra för du tillsätter sockret efteråt och den kan användas till allehanda kompletterande tillbehör! Allt från socker, honung, citron och bär till Foie Gras och kaviar. Kallas med socker och vanilj för wallonska våfflor, så det är inte riktigt samma sak. Med kanel får du "gammaldags belgiska våfflor". Ingredienser 8 våfflor eller 16 gaufres traditionell form 4 äggulor 250 gram mjöl 5 gram bakpulver 2,5 dl mjölk eller mjölk/grädde (eller mjölk/vatten) 25 gram smör 1 nypa salt (4 gram salt) 4 äggvitor Tillagning     1. Blanda mjöl med...