Kronärtskocka au chèvre

Zita Tersman

En typisk fransk förrätt passande för eftersommaren. Ingredienser 4 (8) personer - går att dubbla om huvudrätt / Entrée  1 (2) Crottin de Chavignol eller annan lagrad, vassare chèvre /  crottins de chèvre 4 (8) kronärtskockshjärtan, rensade / fonds d'artichauts (cuits) 1 nypa kummin  på osten / une pincée de cumin sur les quartiers de fromage 1 (2) citroner grovt havssalt 1 ask/påse ruccola / boîte de roquette olivolja honung - acasiahonung / miel dijonsenap - mild! äppelcidervinäger, gärna balsam persilja vid persiljevinägrett   1.  Köp fina kronärtskockor, dessa från Bretagne. I augusti finns det också svenska. Ta inte i dem...


Chokladkolakräm till tårtan - mums! Chocolat-caramel au beurre salé.

Zita Tersman

 Chokladkolakräm till tårtan med det godaste ekologiska salt som finns: Guérandesalt. Mumms! Chocolat-caramel au beurre salé. Ingredienser 100 gram mörk choklad - av hög kvalitet minst 65%. Små tärningar. 180 gram socker 90 gram smör, i tärningar. 2 dl crème fraîche 2 nypor guérandesalt (ca 8 gram) Tillagning 1. Värm sockret i en stor kastrull på medelvärme tills sockret smälter och det antar en vacker gyllene färg. 2. Under tiden värmer du crème fraîche och lägger i chokladen. 3. När sockret smält, tas det av värmen. Lägg i chokladkrämblandningen, och när det smält.. 4. ställer du åter kastrullen på spisen på låg...


Cecilias smörkolasås - Caramel à la Cecilia

Zita Tersman

Caramel à la Cecilia - Une sauce caramel pour des crêpes et des baies.  Årets konditor 2012 Cecilia Andersson, underbart sprittande glad, har delat med sig av ett recept (i Expressen) som vi gillar!  L'année 2012 Chef Pâtissier Cecilia Andersson, merveilleusement ludique heureux, a partagé une recette (l'Expressen) que nous aimons! SÖNDAGSGODIS Denna sås passar bra till allt från crêpes och bakverk till bär och glass. 360 g grädde 180 g socker 130g gul sirap 60 g glykos 270 g smör 15 g flingsalt - Fleur de sel använder vi Gör så här: Koka grädde, sirap och glykos till 114...


Vitkål med potatis à la Bretagne - Chou à la Bretagne. Skördefest.Vegetarisk&Glutenfri.

Zita Tersman

Chou à la Bretonne - Traditionell grönsaksrätt från Bretagne. Fransk mat på svenska råvaror. En rätt att laga nu när skörden av rotfrukter är i full gång och det är lätt och billigt att få tag i.Prova, om du inte gjort det förut, gott! Ingredienser 1 stort vitkålshuvud, ca 750 gram, hårt knutet 350 gram potatis av mjölig sort 225 gram lök, gul lök 50 gram smör, La Baratte du Crémier 2 msk gräslök, hackad/klippt salt vit- och svartpeppar Tillagning 1. Skölj och ansa kålen, ta bort de yttre, grövre bladen. 2.Dela huvudet i fyra delar och skär bort stocken...