Verrine ! Homard ! Fromage ! Dessert !

Zita Tersman

     


Salt och sött - Chèvre och honungsmacarons till Jul och Nyår

Zita Tersman

Bild och efter recept Marmiton. Macarons är goda både söta och salta, och gärna både ock, tycker man i Frankrike! Eftersom man  älskar de små biskvierna macarons, och chèvre och honung, så varför inte slå ihop dem och uppnå den bästa av världar! För att lyckas med macarongerna behövs precision, och då kommer en handvåg väl till pass! Ingredienser (ca 40 macarons) Macarons100 g äggvita (ca 3 ägg)125 g mandelmjöl 212 g florsocker22 g strösocker3 g salt, fint havssalt Karamellfärg, natur Fyllning 200-250 g getost krämig/ chèvre  Sainte-Maure eller annan god chèvre1 - 2 msk  acasiahonung eller blomsterhonung Tillagning 1. Väg vitorna så att receptet...


Pissaladière - Street Food på franska

Zita Tersman

Denna specialitet från Provence passar bra som apéritvebitar till ett glas mousserande eller fördrinken! Såväl Sébastien Boudet som Danyel Coyet har lagt upp recept på nätet och även olika svenska kök. Den är så klassisk , och lät att göra, så du kan inte misslyckas & alla har sin touche!  En annan variant man kan göra är lök, torkade tomater och nyonsoliver. Snabb och lätt!  Ingredienser 4-6 personer 500 g pizzadeg el baguettedeg eller liknande deg  6 st stora gula lökar 5-10 vitlöksklyftor, pressade, valfritt 100 g ankfett eller olivolja  Örter: Färsk timjan, hackad Färsk rosmarin, hackad  2 dl Niceoliver, Nyons  1 st burk sardeller i olivolja (80...


Chèvre i olika former - Lätt Svensk-fransk variant smakar gott!

Zita Tersman

  Chèvrecrème på knäckemacka! Supergott!  Ingredienser, ungefärliga mått!  220 g Chèvre, färsk 75 g Crème fraîche Valnötter 1 msk acacaiahonung Hårt bröd, ljust eller rostat franskt bröd ev timjan Beredning 1. Ta ut chèvren och crème fraîche en stund innan de skall beredas så att de inte är kylskåpskalla.  2. Mixa chèvren med med crème fraîche så det blir en jämn och slät kräm. Ställ in i kylen. 3. Rosta nötter i en väl rengjord stekpanna ca fem minuter. Ta pannan från spisen och låt svalna. 4. När valnötterna ännu är ljumma, ringla över lite honung, och ställ tillbaka på...


Vinterapéritif - Dadlar i bacon-Roulés de pruneaux au lard

Zita Tersman

Vinterapéritif - Roulés de pruneaux au lard. Dadlar i bacon. Superlätt! Nyttigt! Energirikt!    Bild: Cuisine AZ Ingredienser Dadlar Bacon Värm ugnen till 175-180 g°C. 1. Lägg baconskivor i en ugnsform och vänd efter ca 3 minuter (varje sida upp en gång).  2. Lägg på hushållspapper och låt fettet rinna av. 3. Dela skivorna på hälften. 4. Rulla in en dadel i bacon och stick i en tandpetare. Voilà ! De kan värmas i micron 1 minut innan de serveras, varma. Bon appétit! Marina och Zita