Terrin på foie gras - ank- eller gåslever Mikrovågsugn

Zita Tersman

Det går! Kort tid i mikron i vattenbad. Det finns hur många recept som helst, med 2 saker gemensamt! Varning för överkokning, det går snabbare än snabbt! Kryddningen skall vara blygsam!  Ingredienser (för 6 personer) 1 500 g ank- el gåslever2 matskedar Monbazillac,dessertvin, vit port eller calvados? Din smak gäller.  3 g havssalt, Fleur de sellite vitpeppar, malenGrovt havsalt från Guérande för marinering Beredning 1. Lägg levern i en skål fylld med vatten 2 msk grovt salt i en timme.2. Skölj under rinnande vatten.3. Ta bort nerverna  (2 nerver i stora loben och en i den lilla), en barnlek .. ....


Ank-eller gåsleverterrin med Sauternes - Terrine de foie gras au Sauternes

Zita Tersman

Terrine de foie gras au Sauternes. Lätt, exklusivt.  Terrinen kryddas med bland annat "quatre épices" som på svenska översätts kryddpeppar.Det skall vara en blandning av vit-, svartpeppar, eller båda, kryddnejlika, muskot och ingefära. Den Sauternes som blir över kan man ju dricka till. Man kan också göra Allt om Mats Crème Caramel med Sauternes. Bild och inspirerat recept: Marmiton Ingredienser 10 personer/Ingrédients (pour 10 personnes) : Anpassa kryddningen något efter mängden anklever, om du minskar eller ökar, för att passa storleken till våra mindre levrar. Gåslevrar är större än anklevrar, våra ligger på ca anklevrar mellan 450-530 gram och gåslevrarna ca 600...


Paté de Foie Gras, anklever eller gåslever terrine.

Zita Tersman

Kärt barn har många namn! Foto: Larousse Det är inte svårt, det enda som krävs är fina ingredienser, några få kryddor, bra redskap, tålamod och lite fingertopppskänsla. Fingertoppskänlan kan delvis kompenseras av termometern...men man bör också vara lätt på handen med råvaran. Det som tar lite tid är att rensa råvaran...om den inte redan är rensad, och det är mycket viktigt att avlägsna artärer o nervtrådar från levern, och rena från blod som ligger kvar i kärlen. Mest äts gåslever i Strasbourg, som kommit att bli leverns hembygd, men ingen restaurang, ingen charketurist i Frankrike skulle kunna tänka sig att...