Gaufres de Mardi Gras - fettisdagsvåfflor. Franska våfflor.

Zita Tersman

Franska våfflor, grundsmet. Det finns många grundsmet förstås, men denna passar så bra för du tillsätter sockret efteråt och den kan användas till allehanda kompletterande tillbehör! Allt från socker, honung, citron och bär till Foie Gras och kaviar. Kallas med socker och vanilj för wallonska våfflor, så det är inte riktigt samma sak. Med kanel får du "gammaldags belgiska våfflor". Ingredienser 8 våfflor eller 16 gaufres traditionell form 4 äggulor 250 gram mjöl 5 gram bakpulver 2,5 dl mjölk eller mjölk/grädde (eller mjölk/vatten) 25 gram smör 1 nypa salt (4 gram salt) 4 äggvitor Tillagning     1. Blanda mjöl med...


Terrin på foie gras - ank- eller gåslever Mikrovågsugn

Zita Tersman

Det går! Kort tid i mikron i vattenbad. Det finns hur många recept som helst, med 2 saker gemensamt! Varning för överkokning, det går snabbare än snabbt! Kryddningen skall vara blygsam!  Ingredienser (för 6 personer) 1 500 g ank- el gåslever2 matskedar Monbazillac,dessertvin, vit port eller calvados? Din smak gäller.  3 g havssalt, Fleur de sellite vitpeppar, malenGrovt havsalt från Guérande för marinering Beredning 1. Lägg levern i en skål fylld med vatten 2 msk grovt salt i en timme.2. Skölj under rinnande vatten.3. Ta bort nerverna  (2 nerver i stora loben och en i den lilla), en barnlek .. ....


Halstrad hälleflundra Rossini med anklever och tryffelsås

Zita Tersman

Oxfilé Rossini på hälleflundra! Det här receptet är Ulf Kappens via Systembolaget och är fantastiskt gott! Här har han gjort en klassisk Rossini på hälleflundra istället för oxfilé.  Foto: Per-Anders Jörgensen Systembolaget Ingredienser för 4 personer 600 g hälleflundra, skuren i 4 portionsbitar200 g anklever, skuren i 4 bitarolja till stekningsalt och peppar Potatis: 2 bakpotatisar, skaladesalt och peppar Tryffelsås: 1 rödlök, hackadsmör till stekning1 msk strösocker1 dl rött vin1/2 dl madeira4 dl mörk kycklingfond2 dl mörk kalvfond15-20 g färsk tryffel (vad plånboken tillåter)4 msk tryffeljuicesalt och peppar Tillagning Potatis Sätt ugnen på 175°C. Skär ut två fyrkanter ur varje bakpotatis....


Ank-eller gåsleverterrin med Sauternes - Terrine de foie gras au Sauternes

Zita Tersman

Terrine de foie gras au Sauternes. Lätt, exklusivt.  Terrinen kryddas med bland annat "quatre épices" som på svenska översätts kryddpeppar.Det skall vara en blandning av vit-, svartpeppar, eller båda, kryddnejlika, muskot och ingefära. Den Sauternes som blir över kan man ju dricka till. Man kan också göra Allt om Mats Crème Caramel med Sauternes. Bild och inspirerat recept: Marmiton Ingredienser 10 personer/Ingrédients (pour 10 personnes) : Anpassa kryddningen något efter mängden anklever, om du minskar eller ökar, för att passa storleken till våra mindre levrar. Gåslevrar är större än anklevrar, våra ligger på ca anklevrar mellan 450-530 gram och gåslevrarna ca 600...


Chokladbrioche - för alla som älskar brioche och choklad!

Zita Tersman

Brioche au chocolat pour tous ceux qui aiment la brioche et chocolat! Brioche kommer från Brie i Frankrike och har en kraftig smörsmak, men är ändå lätt och luftig. Jag följer några konditorer, och lägger upp 2-dagarsreceptet på jäst av Jan Hedh här. Kanske lägger jag upp Sébastien Boudets recept på brioche med surdeg, som tar 3 dagar också. Brioche passar jättebra när man vill servera ank- eller gåslever som förrätt. Detta recept på chokladbrioche är gjort på Valrhonachoklad, och FM kommer förmodligen att ta in den med så att alla i landet kan få möjlighet att köpa den. Vi...