Franskt i jul - Stekt ankbröst Juldagen 2014

Zita Tersman

Ingredienser 6 personer 2 st ankbrösthavssalt och svartpepparGranatäppelsås1 st granatäppleapelsinjuice, från 1 apelsin0,5 dl svartvinbärsgelé0,5 dl portvin3 tsk dijonsenapsalt och peppar Tillagning 1. Värm ugnen till 175 grader. 2. Salta och peppra ankbrösten och lägg dem med skinnsidan ner i en het stekpanna. Sänk direkt till medelvärme. Stek skinnsidan i 8 ­minuter, vänd och stek köttsidan i 10 sekunder.3. Ta upp köttet, lägg i ugnsform och stek ytterligare 8 minuter på 175 grader. 4. Låt bröstet vila under folie i 10  minuter, men linda inte in, för då fortsätter det att tillagas och blir torrt. 4. Dela granatäpplet och skrapa ur fröna ( i en...


Ankbröst med apelsinsås - Magrets de canard à l'orange

Zita Tersman

Magrets de canard à l'orange. Klassiskt recept på ankbröst med apelsinsås. Bild och recept: Marmiton Ingredienser 6 personer 4 ankbröst 1 apelsin, skalas med kniv så allt det vita går bort 1/3 till 1/2 liter apelsinjuice 1-2 tsk kalvfond i pulver vatten att lösa upp motsvarande mängd kalvfond -se bruksanvisning på förpackningen. sockerbitar/honung havssalt, sel de Guérande 1 apelsin till, eventuellt, skalad, till dekoration beroende på hur den första ser ut. Tillagning/Préparation 1. Dag 1. Salta ankan och lägg dem i en skål. 2. Tvätta och skala apelsinen och skär skalet i fina tunna skivor. 3. Skiva apelsinen. 4. Lägg apelsinskalet...


Honungsglaserat ankbröst

Zita Tersman

Canette laquée au miel - Honungsglaserade ankbröst . Lätt. Särskilt om man köper ankbröst och slipper bena ur en hel anka. Beräkna en ankbröstfilé per person, beroende på hur stora de är. Ju fler personer, desto "färre" ankbröst. Ingredienser 2 ankbröst, fileade 45 gram blomhonung,acasia eller lavendelhonung Ankfond:  ankben 1 morot 1gul lök blekselleri/rotselleri 1 boquet garni bestående av lagerblad, timjan och rosmarin Alternativ: hönsfond eller kalvfond färdig. Kalvfond är nog bäst. Havssalt och nymalen peppar 5-10 gram smör  gräslök, ev klippt till såsen  Dill att garnera med Potatis Tomater, stekta i ankfett. Du kan också servera med en svamp/kantarellrisotto....


Carpaccio på melon, tartar på grapefrukt & honung&rökt ankbröst - Delikatess, medelhavskost, lätt&glutenfritt!

Zita Tersman

Carpaccio de melon au tartare de pamplemousse et miel - Carpaccio på melon med grapefrukt, honung och ankbröststartar      Suveränt enkel delikatess med smak av Medelhavet! Ingredienser  4 peroner 2 meloner, mogna söta 1 grapefrukt 8 skivor rökt ankbröst, IGP Sud Ouest  30 g ruccola 3 cl olivolja vitpeppar 5 gram akaciahonung Tillagning 1. Skala grapefrukten och skrapa bort det vita så mycket du kan*.  2. Skär klyftorna i små tärningar och blanda med honungen. Ställ kallt. 3. Skala, ta bort fröhusen och skär melonerna i mycket fina skivor. 4. Klä tallrikarna med melonskivorna som man gör med Carpaccio....


Fransk potatissallad - sommarmat

Zita Tersman

Salad de pommes de terre aux herbes Lätt 4-6 personer  Kan dubbleras Ingredienser - grundrecept 1 kg färsk potatis, inte för stora 10 gräslök* 1 schallottenlök* 2 msk vitvinsvinäger eller 10 cl vitt vin 10 cl olivolja (2 msk vatten)  0,5 tsk salt, gärna havssalt svartpeppar, några drag med kvarnen 1 tsk dragon, hackas eller färsk dragon, 4 kvistar 2 msk färsk timjan, alternativt körvel*  2 msk finskuren persilja    **************************************************** * Variationer: Vitlök: Man kan lägga till en hackad vitlök om man känner för det!! Rödlök+vinäger. Man kan använda färsk rödlök om man inte har gräslök och schallottenlök. Låt...