Anklever- Foie gras- till Nyårsafton

Zita Tersman

Foie gras hör till både Jul och Nyår i Frankrike. Till Nyår kommer FM att laga Tournedos Rossini. Här kommer recept på tillagning av färsk anklever. Foie gras med fikonchutney 1 färsk anklever ca 500 g 1 msk honung 25 cl Monbazillac 80 g mjöl 1 tsk salt 1 kaffesked nymald peppar   Fikon chutney med nötter Förberedelser: 15 minuter / Tillagningstid: 6 minuter Lätt 250 g mogna färska fikon 100 g granulerat socker 50 g  valnötter, hackade 10 cl vinäger, av hög kvalitet, gärna balsam 5 ml vatten 3 pepparkorn 1 nypa kanel Saft av ½ citron Tillagning Värm ugnen till 180...


Franskt i jul - Stekt ankbröst Juldagen 2014

Zita Tersman

Ingredienser 6 personer 2 st ankbrösthavssalt och svartpepparGranatäppelsås1 st granatäppleapelsinjuice, från 1 apelsin0,5 dl svartvinbärsgelé0,5 dl portvin3 tsk dijonsenapsalt och peppar Tillagning 1. Värm ugnen till 175 grader. 2. Salta och peppra ankbrösten och lägg dem med skinnsidan ner i en het stekpanna. Sänk direkt till medelvärme. Stek skinnsidan i 8 ­minuter, vänd och stek köttsidan i 10 sekunder.3. Ta upp köttet, lägg i ugnsform och stek ytterligare 8 minuter på 175 grader. 4. Låt bröstet vila under folie i 10  minuter, men linda inte in, för då fortsätter det att tillagas och blir torrt. 4. Dela granatäpplet och skrapa ur fröna ( i en...


Terrin på foie gras - ank- eller gåslever Mikrovågsugn

Zita Tersman

Det går! Kort tid i mikron i vattenbad. Det finns hur många recept som helst, med 2 saker gemensamt! Varning för överkokning, det går snabbare än snabbt! Kryddningen skall vara blygsam!  Ingredienser (för 6 personer) 1 500 g ank- el gåslever2 matskedar Monbazillac,dessertvin, vit port eller calvados? Din smak gäller.  3 g havssalt, Fleur de sellite vitpeppar, malenGrovt havsalt från Guérande för marinering Beredning 1. Lägg levern i en skål fylld med vatten 2 msk grovt salt i en timme.2. Skölj under rinnande vatten.3. Ta bort nerverna  (2 nerver i stora loben och en i den lilla), en barnlek .. ....


Pissaladière - Street Food på franska

Zita Tersman

Denna specialitet från Provence passar bra som apéritvebitar till ett glas mousserande eller fördrinken! Såväl Sébastien Boudet som Danyel Coyet har lagt upp recept på nätet och även olika svenska kök. Den är så klassisk , och lät att göra, så du kan inte misslyckas & alla har sin touche!  En annan variant man kan göra är lök, torkade tomater och nyonsoliver. Snabb och lätt!  Ingredienser 4-6 personer 500 g pizzadeg el baguettedeg eller liknande deg  6 st stora gula lökar 5-10 vitlöksklyftor, pressade, valfritt 100 g ankfett eller olivolja  Örter: Färsk timjan, hackad Färsk rosmarin, hackad  2 dl Niceoliver, Nyons  1 st burk sardeller i olivolja (80...


Rökt ankbröst med jordärtskockscrème - Crème de topinambours au magret fumé

Zita Tersman

Crème de topinambours au magret fumé - Rökt ankbröst med jordärtskockscrème. Jag har två varianter, en om man ska rulla in jordärtskockkrämen i de rökta ankbröstskivorna, en om den kan ligga vid sidan av. Jag börjar med den mer krämiga. Receptet kan halveras, men då får man anpassa vätskan så att det blir rätt konsistens! Smaken finns där ändå. Redskap mixer, eventuellt en sprits, annars en liten sked Ingredienser/ingrédients 6 personer 2 schallottenlökar / échalotes 2 vitlöksklyftor, helst fransk sort, krossade / gousses d'ail 1 kg jordärtskockor / topinambours 15 g smör / de la beurre 2 dl vispgrädde / 20...