Fredagsmys - Verrines med Mousse de betterave - rödbetsmousse - Hälsa 2014!

Zita Tersman

Det är lite lustigt hur allt kommer samtidigt! Nu är det rödbetor som är på tapeten sedan ett tag tillbaka. Kanske har det ett samband med att fysiologerna knutna till idrotts-medicin upptäckt orsaken till varför det är bra med rödbetor? Det förhöjer syreupptagningsförmågan och har vetenskapligt bevisad betydelse för uthållighetssporter. Att rödbetssaft rekommenderats till gravida med järnbrist är ingen nyhet, men man får alltså inte fler röda blodkroppar, utan de man har syresätts bättre! En flora av recept har dykt upp överallt. Inte bara rödbeta till chèvre chaude, eller med endast smör som i Sverige, eller inlagd som också gillas...


Salta macarons med foie gras & fikon - Jul- och Nyårsveckans stjärnor

Zita Tersman

Recept och bild Marmiton I Frankrike, som jag tidigare skrivit, tillagas foie gras på alla upptänkliga sätt och under Jul och Nyår exellerar man i Foie Gras! Eftersom man också älskar de små biskvierna macarons, så varför inte slå ihop dem och uppnå den bästa av världar! För att lyckas med att baka macarons krävs precision, och då kommer en handvåg väl till pass! Ingredienser (ca 40 macarons) Macarons100 g äggvita (ca 3 ägg)125 g mandelmjöl 212 g florsocker22 g strösocker3 g salt, fint havssalt3 g kanel, malen (eller ca 1/2 tsk) eller pain d'épices-krydda (4 kryddor) karamellfärg, natur Till fyllningen:...


Salt och sött - Chèvre och honungsmacarons till Jul och Nyår

Zita Tersman

Bild och efter recept Marmiton. Macarons är goda både söta och salta, och gärna både ock, tycker man i Frankrike! Eftersom man  älskar de små biskvierna macarons, och chèvre och honung, så varför inte slå ihop dem och uppnå den bästa av världar! För att lyckas med macarongerna behövs precision, och då kommer en handvåg väl till pass! Ingredienser (ca 40 macarons) Macarons100 g äggvita (ca 3 ägg)125 g mandelmjöl 212 g florsocker22 g strösocker3 g salt, fint havssalt Karamellfärg, natur Fyllning 200-250 g getost krämig/ chèvre  Sainte-Maure eller annan god chèvre1 - 2 msk  acasiahonung eller blomsterhonung Tillagning 1. Väg vitorna så att receptet...


Rökt ankbröst med jordärtskockscrème - Crème de topinambours au magret fumé

Zita Tersman

Crème de topinambours au magret fumé - Rökt ankbröst med jordärtskockscrème. Jag har två varianter, en om man ska rulla in jordärtskockkrämen i de rökta ankbröstskivorna, en om den kan ligga vid sidan av. Jag börjar med den mer krämiga. Receptet kan halveras, men då får man anpassa vätskan så att det blir rätt konsistens! Smaken finns där ändå. Redskap mixer, eventuellt en sprits, annars en liten sked Ingredienser/ingrédients 6 personer 2 schallottenlökar / échalotes 2 vitlöksklyftor, helst fransk sort, krossade / gousses d'ail 1 kg jordärtskockor / topinambours 15 g smör / de la beurre 2 dl vispgrädde / 20...


Vinterapéritif - Dadlar i bacon-Roulés de pruneaux au lard

Zita Tersman

Vinterapéritif - Roulés de pruneaux au lard. Dadlar i bacon. Superlätt! Nyttigt! Energirikt!    Bild: Cuisine AZ Ingredienser Dadlar Bacon Värm ugnen till 175-180 g°C. 1. Lägg baconskivor i en ugnsform och vänd efter ca 3 minuter (varje sida upp en gång).  2. Lägg på hushållspapper och låt fettet rinna av. 3. Dela skivorna på hälften. 4. Rulla in en dadel i bacon och stick i en tandpetare. Voilà ! De kan värmas i micron 1 minut innan de serveras, varma. Bon appétit! Marina och Zita