recept

Jordgubbar efter midsommarsillen, på franskt vis

Tarte aux fraises et Caramel au beurre salé -de sel de Guérande, naturallement.


 

Ingredienser - Ingrédients

1 Smördeg - Pâte feuilletée
7-8 Jordgubbar, vackra  - Belles fraises
jordgubbar till sirap / facultatif
Smörkolakräm - Caramel au beurre salé de sel de Guérande färdig som vi kommer ha efter sommaren - väl balanserad.
50 g florsocker, el florsocker+socker för kraftigare kolayta -  sucre glace/ sucre glace+sucre (granulé).

Tillagning


1. Förbered pajskalet, eller köp färdig smördeg på riktigt smör.
2. Bred ut i rund form, pricka botten eller lägg i små stenar och förgrädda i 200°C ca 15-20 minuter tills skalet är ljusbrunt.
3. Rensa och skär jordgubbarna i lameller. 

Kolakrämen

200 g florsocker / de sucre en poudre
3 msk citronjuice / cuillères à soupe de jus de citron
1 msk vatten / cuillères à souped'eau
2 msk  jordgubbssirap* / cuillères à soupe de sirop de fraises / inte nödvändigt / facultatif
30 g smör /de beurre
1 kaffesked fleur de sel, ekologiskt guérandesalt / 1cuillère à café fleur de sel de Guérande
2 dl vispgrädde / 20 cl de crème liquide

4. Karamellisera sockret I en tjockbottnad kastrull.
5. Tillsätt citronsaft och vatten. Ta av från värmen när kolan är gyllene. 
6. Rör smöret i bitar, salt och sedan grädde, plus eventuellt jordgubbssirap.
Montera
7. Placera jordgubbarna vackert på tårtbottnen och häll över krämen.
8. Pudra över sockerblandningen och ställ tillbaka i ugnen 5 minuter, eller till sockret karamelliserats. 

Servera!

* Jordgubbssirap - Sirop de fraises

1,25 kg jordgubbar / de fraises
1 kg socker / de sucre

eller

Lika mängd jordgubbar och socker / montant à peu près égal de fraises et le sucre

1. Skölj snabbt  och snoppa jordgubbarna. / Laver les fraises rapidement, les équeuter.
2. Krossa eller mixa jordgubbarna. / Les écraser ensuite au moulin ou au mixeur.
3. Täck och ställ i kylen 24 timmar. / Laisser reposer couvert pendant environ 24 heures au frigo.
4. ta ut ur kylen och tillsätt gradvis sockret och rör om.  / Sortir du frigo et ajouter le sucre progressivement en remuant bien.
5. Sila eventuellt. / Filter pour clarifier si besoin.
6. Häll i en kastrull och värm försiktigt under omrörning tills det sjudit upp. / Verser dans une casserole et chauffer à feu doux en remuant jusqu'à petit bouillonnement.
7. Låt svalna och häll upp i en väl rengjord, vacker flaska, och förvara i kylen för att ha till hands hela sommaren! / Laisser refroidir et mettre dans une jolie bouteille qui se bouche (type limonade d'antan). Conserver au frais tout l'été...

Bon appétit!

/Zita